Rote Wurst
Eine Spezialitätswurst litauischen Ursprungs, hergestellt aus mariniertem Schweine- und Rindfleisch, die in Därme gefüllt und gebacken wird, mit einer tiefen rötlich-braunen Farbe.
Zutaten
Schweinefleisch (mittelfett, frisch)
10 kg
Rindfleisch (frisch)
10 kg
Rinder- oder Schweinedärme
5 kg
Stärke
1 kg
Knoblauch
300 g
Schwarzer Pfeffer (gemahlen)
100 g
Salz
300 g
Salpeter
5 kg
Anleitung
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Schritt 1
Das Schweine- und Rindfleisch in etwa 10 cm lange, 5 cm breite und 2 cm dicke Stücke schneiden.
2
Schritt 2
Salz und Salpeter mit den fetten und mageren Fleischstücken vermengen, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Bei niedriger Temperatur von 3–4 °C 2–3 Tage lang marinieren lassen. Das marinierte magere Fleisch durch den Fleischwolf drehen und anschließend noch einmal mit dem Messer hacken. Das marinierte fette Fleisch in kleine Würfel schneiden. Das gehackte Fleisch gleichmäßig mit dem Knoblauch und dem gemahlenen schwarzen Pfeffer vermengen. Die Rindfleischfüllung mit einer angemessenen Menge kaltem Wasser vermischen und 5–6 Minuten lang gründlich durchrühren. Die Stärke in sauberem Wasser auflösen und dann zur Fleischfüllung hinzufügen. Zuletzt die Fettfleischwürfel hinzufügen und 2–3 Minuten lang rühren.
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Schritt 3
Die gefüllten Würste in den Ofen geben und die Temperatur zwischen 65–85 °C halten. Alle 5 Minuten wenden. Nach 25–40 Minuten Backzeit wird die Hülle halbtransparent, die Oberfläche ist trocken, und es tritt kein Öl aus der Hülle oder den Enden aus – die Wurst ist fertig.
