レッドソーセージ

Name: レッドソーセージ
Prep time: 2 h
Cook time: 40 min
Total time: 2 h 40 min
Ingredients: 10 kg 豚肉（中脂、新鮮）; 10 kg 牛肉（新鮮）; 5 kg 牛または豚の腸詰; 1 kg 澱粉; 300 g にんにく; 100 g 黒胡椒粉; 300 g 塩; 5 kg 硝石

リトアニア原産の特製ソーセージで、豚肉と牛肉をマリネしてケーシングに詰めて焼き上げたもので、深い赤茶色をしています。

2時間40分

簡単

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材料

豚肉（中脂、新鮮） 10 kg

牛肉（新鮮） 10 kg

牛または豚の腸詰 5 kg

澱粉 1 kg

にんにく 300 g

黒胡椒粉 100 g

塩 300 g

硝石 5 kg

作り方

工程1

豚肉と牛肉を、長さ約10cm、幅5cm、厚さ2cmの断片に切る。

工程2

塩と硝石を脂身と赤身肉片に均一に混ざるまで混ぜる。3〜4℃の低温で2〜3日間漬け込む。漬け込んだ赤身肉を挽き、さらに包丁で刻む。漬け込んだ脂身を小さな立方体に切る。刻んだ肉とにんにくと黒胡椒粉を均一に混ぜる。牛肉のフィリングに適量の冷水を加え、5〜6分間よく混ぜる。澱粉を清潔な水に溶かし、肉フィリングに加える。最後に脂身の立方体を加え、2〜3分間かき混ぜる。