ソース煮込み鴨肉
四川料理：焼き鴨をひと口大に切って炒め、水分を飛ばす。たけのこと甜面醤（てんめんじゃん）を加えて炒め合わせ、煮詰める。仕上げはつやのある赤茶色で、さくっと香ばしい一品。
材料
焼き鴨肉（約2.5cm×1.3cmの細切り）
300 g
たけのこの細切り
40 g
甜面醤（テンメンジャン）
20 g
紹興酒
3 g
みじん切りにんにく
3 g
生姜
20 g
ごま油（仕上げに）
3 g
鶏ガラスープ
1 tbsp
砂糖
a pinch
ねぎのぶつ切り
30 g
作り方
1
鴨肉をさっと炒める
焼き鴨を約2.5cm×1.3cmの細切りにする。油を引いた中華鍋を強火にかけ、鴨肉を入れて水分を飛ばすように炒め、いったん取り出して置く。
2
調味料と炒めて煮詰める
中華鍋にたけのこを加え、甜面醤、紹興酒、生姜、みじん切りにんにくを順に炒め合わせる。鴨肉を鍋に戻し、ねぎ、砂糖、鶏ガラスープを加えて、汁気がなくなるまでさらに数回炒める。仕上げにごま油を回し入れる。
