간장소스로 조린 오리 조각
사천 요리: 구운 오리 조각을 수분을 제거하도록 볶은 다음, 죽순 조각과 단두장과 함께 소스가 졸아들 때까지 볶습니다. 완성된 요리는 윤기 나는 적갈색이며, 바삭하고 향긋한 마무리를 자랑합니다.
재료
구운 오리 조각 (약 1인치 길이에 1/2인치 너비로 자른 조각)
300 g
죽순 조각
40 g
단짠장(또는 춘장)
20 g
소흥주(요리용 황주)
3 g
다진 마늘
3 g
생강
20 g
참기름 (마지막에 넣음)
3 g
닭육수
1 큰술
설탕
한 꼬집
대파 조각
30 g
조리 방법
1
오리 조각을 살짝 볶기
구운 오리를 약 1인치 길이와 1/2인치 너비의 직사각형 조각으로 자릅니다. 기름을 두른 웍에 넣어 센 불에 수분을 날려가며 볶다가 꺼내 따로 둡니다.
2
소스와 함께 볶아 졸이기
웍에 죽순 조각을 넣고 단짠장, 술, 생강, 다진 마늘을 함께 볶습니다. 오리 조각을 다시 넣고 대파 조각, 설탕, 닭육수를 더한 뒤 액체가 졸아들 때까지 몇 차례 더 섞어 볶습니다. 참기름은 서빙 직전에 뿌립니다.
