크림치즈 바바루아
크림치즈, 젤라틴, 휘핑크림으로 만든 조리하지 않는 차가운 디저트.
재료
크림치즈
12 oz (375 g)
설탕
4 oz (125 g)
소금
0.12 oz (5/8 tsp/4 g)
레몬 제스트 (간 것)
0.03 oz (3/8 tsp/1 g)
오렌지 제스트 (간 것)
0.02 oz (1/4 tsp/0.5 g)
바닐라 추출물
0.06 oz (3/8 tsp/2 g)
레몬즙
1 oz (30 g)
젤라틴
0.25 oz (8 g)
물 (찬물)
2 oz (60 g)
생크림
1 pint (500 ml)
조리 방법
1
1단계
믹싱 볼에 크림치즈를 넣고 부드러워질 때까지 저속으로 젓는다. 설탕, 소금, 향료를 넣고 매끄러워질 때까지 젓는다. 볼 옆면을 긁어 내려 덩어리를 없앤다.
2
2단계
레몬즙을 넣고 젓는다.
3
3단계
물에 젤라틴을 불린 다음, 젤라틴이 녹을 때까지 물을 부드럽게 가열한다.
4
4단계
생크림을 부드러운 거품이 일 때까지 휘핑한다 (단단한 거품이 아님). 너무 휘핑하지 않는다.
5
5단계
따뜻한 젤라틴 혼합물을 크림치즈 혼합물에 넣고 젓는다. 볼 옆면을 긁어 내려 젤라틴이 골고루 섞이도록 한다.
6
6단계
즉시 생크림을 접어 넣는다. 젤라틴을 넣은 후에는 치즈 혼합물을 그대로 두지 않는다. 빠르게 굳기 때문이다.
7
7단계
준비된 몰드나 용기에 혼합물을 붓는다. 굳을 때까지 냉장 보관한다.
