자색 바삭한 돼지고기
삼겹살을 먼저 졸인 다음 바삭하고 짙은 자주빛 붉은색이 될 때까지 튀겨낸 푸젠 요리의 대표적인 명물입니다.
재료
돼지 삼겹살 (손질하여 깨끗이 씻은 것)
1500 g
계란
2
샤오싱주
125 g
설탕
975 g
간장
165 g
칡전분 (고기에 입히기 위해)
한 꼬집
밀가루 (얇은 반죽으로 섞은 것)
25 g
육수
25 g
조리 방법
1
1단계
돼지 삼겹살을 손질하고 깨끗이 씻는다. 끓는 물에 데쳐 핏물을 빼낸 후 건져내어 간장을 전체적으로 바른다.
2
2단계
돼지 기름을 두르고 웍을 센 불에 달군다. 고기를 뜨거운 기름에 잠깐 담갔다 건져 기름을 뺀다. 육수, 간장, 설탕, 샤오싱주를 넣고 약한 불에서 고기가 부드러워질 때까지(약 1시간) 졸인다. 고기를 건져 칡전분을 입히고, 계란과 밀가루로 만든 얇은 반죽을 입힌다.
3
3단계
다른 웍에 돼지 기름을 두르고 중불에 달군다. 고기가 바삭해지고 자색이 돌 때까지 튀긴 후 건져내어 썰어 접시에 담아 낸다.
