Porc Croustillant à la Couche Violette

Name: Porc Croustillant à la Couche Violette
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 40 min
Ingredients: 1500 g poitrine de porc (parée et nettoyée); 2 œufs; 125 g vin de Shaoxing; 975 g sucre; 165 g sauce soja; fécule d'arrow-root (pour enrober la viande), une pincée; 25 g farine (mélangée en pâte fine); 25 g bouillon

Une spécialité classique de la cuisine du Fujian, à base de poitrine de porc d'abord braisée puis frite jusqu'à être croustillante et d'une riche couleur rouge-pourpre.

1 h 40 min

Facile

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Ingrédients

poitrine de porc (parée et nettoyée) 1500 g

œufs 2

vin de Shaoxing 125 g

sucre 975 g

sauce soja 165 g

fécule d'arrow-root (pour enrober la viande) une pincée

farine (mélangée en pâte fine) 25 g

bouillon 25 g

Instructions

Étape 1

Parer et nettoyer la poitrine de porc. La blanchir dans une casserole d'eau bouillante pour en extraire le sang, puis la retirer et la frotter entièrement de sauce soja.

Étape 2

Chauffer un wok à feu vif avec du saindoux. Passer brièvement la viande dans l'huile chaude, puis égoutter l'huile. Ajouter le bouillon, la sauce soja, le sucre et le vin de Shaoxing, et faire braiser la viande à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit tendre (environ une heure). Retirer la viande, l'enrober de fécule d'arrow-root, puis l'enrober d'une pâte fine faite d'œuf et de farine.

Étape 3

Chauffer un autre wok à feu moyen avec du saindoux. Faire frire la viande jusqu'à ce qu'elle devienne croustillante et prenne une teinte violette, puis la retirer, la trancher et la disposer sur une assiette pour servir.