Violett überzogenes knuspriges Schweinefleisch

Name: Violett überzogenes knuspriges Schweinefleisch
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 40 min
Ingredients: 1500 g Schweinebauch (getrimmt und gereinigt); 2 Eier; 125 g Shaoxing-Wein; 975 g Zucker; 165 g Sojasauce; Pfeilwurzelstärke (zum Bestäuben des Fleischs), eine Prise; 25 g Mehl (zu einem dünnen Teig verrührt); 25 g Brühe

Eine klassische Spezialität der Fujian-Küche, mit Schweinebauch, der zunächst geschmort und dann knusprig frittiert wird, bis er eine satte purpurrote Farbe hat.

1 Std. 40 Min.

Einfach

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Violett überzogenes knuspriges Schweinefleisch

Zutaten

Schweinebauch (getrimmt und gereinigt) 1500 g

Eier 2

Shaoxing-Wein 125 g

Zucker 975 g

Sojasauce 165 g

Pfeilwurzelstärke (zum Bestäuben des Fleischs) eine Prise

Mehl (zu einem dünnen Teig verrührt) 25 g

Brühe 25 g

Anleitung

Schritt 1

Den Schweinebauch trimmen und reinigen. In einem Topf mit kochendem Wasser blanchieren, um das Blut herauszuziehen, dann herausnehmen und rundum mit Sojasauce einreiben.

Schritt 2

Einen Wok bei starker Hitze mit Schweineschmalz erhitzen. Das Fleisch kurz durch das heiße Öl ziehen, dann das Öl abgießen. Brühe, Sojasauce, Zucker und Shaoxing-Wein hinzufügen und das Fleisch bei sanfter niedriger Hitze etwa eine Stunde schmoren, bis es zart ist. Das Fleisch herausnehmen, mit Pfeilwurzelstärke bestäuben und anschließend mit einem dünnen Teig aus Ei und Mehl überziehen.

Schritt 3

Einen weiteren Wok bei mittlerer Hitze mit Schweineschmalz erhitzen. Das Fleisch braten, bis es knusprig wird und einen violetten Farbton annimmt, dann herausnehmen, in Scheiben schneiden und auf einem Teller angerichtet servieren.