Хрустящая свинина в фиолетовой глазури

Name: Хрустящая свинина в фиолетовой глазури
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 40 min
Ingredients: 1500 г свиная грудинка (обрезанная и очищенная); 2 яйца; 125 г вино Шаосин; 975 г сахар; 165 г соевый соус; аррорутовый крахмал (для обвалки мяса), щепотка; 25 г мука (смешанная в жидкое тесто); 25 г бульон

Классический деликатес кухни Фуцзяни, в котором свиная грудинка сначала тушится, а затем обжаривается до хрустящей корочки насыщенного пурпурно-красного цвета.

1 ч 40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

свиная грудинка (обрезанная и очищенная) 1500 г

яйца 2

вино Шаосин 125 г

сахар 975 г

соевый соус 165 г

аррорутовый крахмал (для обвалки мяса) щепотка

мука (смешанная в жидкое тесто) 25 г

бульон 25 г

Инструкции

Шаг 1

Обрежьте и очистите свиную грудинку. Бланшируйте её в кастрюле с кипящей водой, чтобы удалить кровь, затем выньте и натрите соевым соусом со всех сторон.

Шаг 2

Разогрейте вок на сильном огне со свиным жиром. Кратко обжарьте мясо в горячем масле, затем слейте масло. Добавьте бульон, соевый соус, сахар и вино Шаосин, и тушите мясо на слабом огне до мягкости (около часа). Выньте мясо, обваляйте в аррорутовом крахмале, а затем покройте жидким тестом из яйца и муки.

Шаг 3

Разогрейте другой вок на среднем огне со свиным жиром. Обжаривайте мясо, пока оно не станет хрустящим и не приобретёт фиолетовый оттенок, затем выньте, нарежьте ломтиками и выложите на тарелку для подачи.