紫衣カリカリ豚
福建料理の伝統的な名物料理で、豚バラ肉をまず煮込んでから揚げ、サクッとした食感と深い紫紅色に仕上げた一品です。
材料
豚バラ肉（脂身を整え、きれいに洗う）
1500 g
卵
2
紹興酒
125 g
砂糖
975 g
醤油
165 g
葛粉（肉にまぶす）
少々
薄力粉（薄衣に溶く）
25 g
スープ
25 g
作り方
1
手順1
豚バラ肉の余分な部分を切り落とし、きれいに洗う。沸騰した湯で茹でて血抜きをし、引き上げて全体に醤油をすり込む。
2
手順2
中華鍋を強火で熱し、ラードを入れる。肉を油にくぐらせてから、油を切る。スープ、醤油、砂糖、紹興酒を加え、弱火で柔らかくなるまで約1時間煮込む。肉を取り出し、葛粉をまぶしてから、卵と薄力粉で作った薄衣をまとわせる。
3
手順3
別の中華鍋を中火で熱し、ラードを入れる。肉がカリカリになり紫色になるまで揚げ、取り出して薄切りにし、皿に盛り付けて供す。
