Cerdo Crujiente Cubierto de Púrpura

Name: Cerdo Crujiente Cubierto de Púrpura
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 40 min
Ingredients: 1500 g panceta (recortada y limpia); 2 huevos; 125 g vino de Shaoxing; 975 g azúcar; 165 g salsa de soja; fécula de arrurruz (para rebozar la carne), una pizca; 25 g harina (mezclada en una masa fina); 25 g caldo

Una especialidad clásica de la cocina de Fujian, que presenta panceta de cerdo primero estofada y luego frita hasta quedar crujiente y de un intenso color rojo purpúreo.

1 h 40 min

Fácil

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Ingredientes

panceta (recortada y limpia) 1500 g

huevos 2

vino de Shaoxing 125 g

azúcar 975 g

salsa de soja 165 g

fécula de arrurruz (para rebozar la carne) una pizca

harina (mezclada en una masa fina) 25 g

caldo 25 g

Instrucciones

Paso 1

Recorte y limpie la panceta. Escáldela en una olla de agua hirviendo para extraer la sangre, luego retírela y úntela por completo con salsa de soja.

Paso 2

Caliente un wok a fuego fuerte con manteca de cerdo. Pase brevemente la carne por el aceite caliente, luego escurra el aceite. Añada el caldo, la salsa de soja, el azúcar y el vino de Shaoxing, y cocine la carne a fuego lento hasta que esté tierna (aproximadamente una hora). Retire la carne, rebózela con fécula de arrurruz y luego cúbrala con una masa fina hecha de huevo y harina.

Paso 3

Caliente otro wok a fuego medio con manteca de cerdo. Fría la carne hasta que esté crujiente y tome un tono púrpura, luego retírela, córtela en rodajas y sírvala en un plato.