Pastel de queso con chispas de chocolate Amaretto y Ghirardelli
Un rico cheesecake hecho con Amaretto y chispas de chocolate Ghirardelli, con una corteza de chocolate y una cubierta de crema agria.
Ingredientes
Chispas de chocolate semidulce Ghirardelli (para la base)
1 taza
Mantequilla (sin sal)
1 cda
Migajas de galletas de vainilla
1 1/4 taza
Nueces (finamente picadas)
1/4 taza
Azúcar glass
3 cdas
Queso crema (suavizado)
24 onzas
Azúcar
1 taza
Huevo (a temperatura ambiente)
1 grande
Amaretto
1/4 taza
Maicena
1 cda
Extracto de vainilla
1 cdita
Chispas de chocolate semidulce Ghirardelli
1/4 taza
Crema agria (a temperatura ambiente)
2 tazas
Azúcar
1/4 taza
Amaretto
1 cdita
Almendras (tostadas, en láminas)
1/2 taza
Instrucciones
1
Preparar la base y el molde
Precalentar el horno a 375 grados (190 °C). Engrasar ligeramente con mantequilla el fondo y los lados de un molde desmontable de 9x3 pulgadas (23x8 cm). Reforzar el fondo del molde con papel aluminio y cartón para evitar fugas. En la parte superior de una caldera doble, derretir las chispas de chocolate y la mantequilla a fuego lento, revolviendo hasta que quede suave. Dejar enfriar hasta que esté tibio. Mezclar las migajas de galleta, las nueces y el azúcar, luego incorporar la mezcla de chocolate. Presionar la mezcla en el fondo del molde y 1 pulgada (2,5 cm) subiendo por los lados.
2
Preparar el relleno y hornear
En un tazón grande, batir el queso crema y el azúcar con una batidora eléctrica a velocidad media-alta durante 2-3 minutos hasta que quede suave. Agregar los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Incorporar el amaretto, la maicena y el extracto de vainilla hasta que quede suave. Agregar las chispas de chocolate. Verter el relleno en el molde y alisar la parte superior. Hornear durante 50-60 minutos, hasta que un cuchillo insertado en el centro salga limpio. Enfriar durante 5 minutos, dejando el horno encendido.
3
Preparar la cobertura y terminar
Mezclar la crema agria, el azúcar y el amaretto, luego extender uniformemente sobre la parte superior del pastel. Continuar horneando durante 5 minutos (los minutos originales faltan aquí; se completaron según la práctica común). Enfriar completamente sobre una rejilla. Envolver en plástico y refrigerar durante toda la noche. Desmoldar y espolvorear con almendras en láminas.
