Tiras de anguila cruda majada
Una especialidad de la cocina Huaiyang que presenta carne de anguila golpeada hasta quedar suelta, desmenuzada y frita, servida con shumai envuelto en huevo.
Ingredientes
Anguila viva (limpiada, sin cabeza ni espinas, majada suelta con un palo de madera, luego cortada en tiras; lavada y escurrida)
500 g
Hojas de huevo (para emplatar alrededor del plato)
10
Relleno de camarón (para hacer shumai de hoja de huevo)
to taste
Cebolleta (salteada para aromatizar)
to taste
Jengibre (salteado para aromatizar)
to taste
Sal
to taste
Azúcar
to taste
Salsa de soja
to taste
Vino de Shaoxing (para cocinar)
to taste
Ajo picado (espolvoreado sobre el plato)
una pizca
Aceite (para freír a una temperatura del 80%)
to taste
Instrucciones
1
Preparar las tiras de anguila
Limpia la anguila retirando la cabeza y las espinas, maja la carne de la anguila con un palo de madera hasta ablandarla, luego córtala en tiras. Enjuaga bien y escurre.
2
Freír y sazonar
Sumerge las tiras de anguila en un wok con aceite al 80% de temperatura y fríe hasta que estén justo cocidas, luego retíralas y escurre. Deja un poco de aceite base en el wok, añade cebolleta y jengibre y saltea hasta que estén fragantes. Agrega sal, azúcar y salsa de soja, devuelve las tiras de anguila al wok, rocía con vino de Shaoxing, mezcla para que se impregnen, luego emplata y espolvorea una pizca de ajo picado por encima.
3
Emplatar y decorar
Coloca los shumai de hoja de huevo alrededor del borde del plato para acompañar las tiras de anguila.
