생장어 간 채
훠이양(淮揚) 요리의 별미로, 장어 살을 풀어질 때까지 두드려 잘게 찢어 튀긴 뒤 계란으로 감싼 슈마이와 함께 내놓는 요리이다.
재료
산 장어(손질하여 머리와 뼈를 제거하고, 나무 방망이로 살을 풀어 두드린 뒤 채 썰고, 깨끗이 씻어 물기를 제거함)
500 g
계란 부침 (접시 가장자리에 장식용)
10
새우 소 (계란 부침 샤마이 만들 때 사용)
적당량
대파 (향을 내기 위해 볶음)
적당량
생강 (향을 내기 위해 볶음)
적당량
소금
적당량
설탕
적당량
간장
적당량
소주 또는 셰오싱주 (조리용)
적당량
다진 마늘 (접시에 뿌림)
한 꼬집
식용유 (기름 80% 온도에서 튀김용)
적당량
조리 방법
1
장어 채 준비
장어의 머리와 뼈를 제거하여 손질하고, 나무 방망이로 살을 풀어 두드린 뒤 채 썬다. 깨끗이 씻어 물기를 잘 제거한다.
2
튀기고 간하기
기름을 80% 온도로 달군 웍에 장어 채를 넣어 익을 때까지 튀긴 뒤 건져서 기름을 뺀다. 웍에 기름을 조금 남기고, 대파와 생강을 넣어 향이 올라올 때까지 볶는다. 소금, 설탕, 간장을 넣고 장어 채를 다시 웍에 돌려 넣어 셰오싱주를 끼얹고 잘 섞은 뒤, 그릇에 담아 다진 마늘을 조금 뿌린다.
3
담고 장식하기
계란 부침 샤마이를 접시 가장자리에 장어 채와 곁들여 담아 장식한다.
