이색 백절육
얇게 썬 고기를 짭짤하고 달콤하며 매콤하고 얼얼하면서 향긋한 맛이 균형을 이루는 복합 소스에 버무린, 풍부하고 산뜻한 감칠맛이 일품인 저장성(浙江) 전통 냉채 돼지고기 요리입니다.
재료
돼지고기 (기름과 살코기)
1 kg
깨소스
25 g
설탕
25 g
대파 (다져서)
25 g
고수 (송송 썬 것)
25 g
단면장
10 g
간장
15 g
고추기름
한 꼬집
쌀식초
한 꼬집
다진 마늘
5 g
볶은 깨 (부순 것)
한 꼬집
화초
한 꼬집
조리 방법
1
1단계
칼로 볶은 깨를 부순다. 대파를 다진다. 고수를 송송 썬다. 돼지고기가 완전히 익을 때까지 삶은 후 식힌다.
2
2단계
볼에 다진 마늘, 다진 대파, 송송 썬 고수를 함께 넣는다. 간장, 단면장, 쌀식초, 설탕, 깨소스, 고추기름, 볶은 깨, 화초를 넣는다. 잘 섞어 소스를 만들어 따로 둔다.
3
3단계
식힌 돼지고기를 약 3cm 길이, 0.6cm 두께로 길게 썬다. 접시에 담아 소스를 위에 부어낸다.
