怪味白肉
浙江料理の代表的な冷製豚肉料理で、薄切りにした肉を、塩味、甘味、辛味、痺れ、香りが見事に調和した複雑なタレで和え、コクがありながらすっきりとした旨味が楽しめる一品です。
材料
豚肉（脂身と赤身）
1 kg
ごまペースト
25 g
砂糖
25 g
ねぎ（みじん切り）
25 g
パクチー（ざく切り）
25 g
甜面醤
10 g
醤油
15 g
ラー油
少々
米酢
少々
にんにくペースト
5 g
炒りごま（潰したもの）
少々
花山椒
少々
作り方
1
手順1
炒りごまを包丁で潰す。ねぎをみじん切りにする。パクチーをざく切りにする。豚肉を完全に火が通るまで茹で、粗熱を取る。
2
手順2
ボウルににんにくペースト、みじん切りのねぎ、ざく切りのパクチーを合わせる。醤油、甜面醤、米酢、砂糖、ごまペースト、ラー油、炒りごま、花山椒を加えてよく混ぜ、タレを作り、置いておく。
3
手順3
粗熱を取った豚肉を長さ約3cm、厚さ0.6cmの細切りにする。皿に盛り、タレを上からかける。
