연잎 고기

Name: 연잎 고기
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 250 g 삶은 밀 글루텐; 3 신선한 연잎; 100 g 쌀; 0.2 g 분쇄된 팔각; 0.2 g 분쇄된 계피; 2.5 g MSG; 1 g 다진 생강; 250 g 백탕; 100 g 간장; 500 g 참기름 (약 100g 사용); 25 g 설탕; 5 g 단장

익힌 밀글루텐은 잘게 썰어 양념에 절인 뒤 바삭하게 튀기고, 볶은 쌀가루에 버무려 연잎에 싸서 찐다.

1시간 30분

쉬움

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재료

삶은 밀 글루텐 250 g

신선한 연잎 3

쌀 100 g

분쇄된 팔각 0.2 g

분쇄된 계피 0.2 g

MSG 2.5 g

다진 생강 1 g

백탕 250 g

간장 100 g

참기름 (약 100g 사용) 500 g

설탕 25 g

단장 5 g

조리 방법

쌀가루와 글루텐 준비

쌀을 깨끗이 씻어 쌀가루로 갈아 웍에 넣고 약한 불에서 짙은 황금색이 될 때까지 마른 볶음을 한다. 삶은 글루텐을 길이 6cm, 너비 0.6cm, 두께 3.5cm의 막대 모양으로 자르고, 남은 수분을 짜낸 뒤 간장 60g과 잘 섞어 절인다. 그다음 꺼내어 가볍게 짜 일부 수분을 제거하고, 뜨거운 기름에서 옅은 노란색이 될 때까지 튀긴다.