달콤한 땅콩 소스를 곁들인 두부 오믈렛 (타후 텔루르)
인도네시아식 두부 오믈렛, 겉은 바삭하고 속은 부드러우며, 땅콩버터와 검은 새우장으로 만든 달콤하면서 매콤한 소스를 뿌려낸 요리.
재료
단단한 두부 (물기를 빼고 (26페이지 참조) 2 x 2 x ½인치 정사각형으로 자른 것)
14온스 패키지
식용유
1큰술
다진 셀러리 잎이나 채 썬 오이 (고명용)
취향껏
매끄러운 땅콩버터
2작은술
흑새우장 (선택사항)
1작은술
뜨거운 물
3큰술
마늘 (길게 얇게 썬 것)
2쪽
간장 (맥락상 인도네시아 달콤한 간장으로 대체)
3큰술
라임즙
2작은술
태국산 붉은 고추 (둥글게 썬 것 (선택사항))
1
계란
4
소금
한 꼬집
조리 방법
1
소스 베이스 만들기
소스를 만들려면, 큰 논스틱 팬에 중강불로 기름을 달궈서 흐물흐물해지고 반짝이기 시작할 때까지 가열합니다. 마늘을 넣고 1~2분간 저으면서 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 익힙니다. 마늘은 쉽게 탈 수 있으니 주의 깊게 살펴보세요. 마늘을 구멍 낀 주걱으로 건져내 키친타월에 올려 물기를 빼줍니다. 마늘을 손으로 다룰 수 있을 만큼 식으면 손가락이나 포크로 으깨줍니다.
2
땅콩 소스 섞기
작은 그릇에 땅콩버터와 새우장을 섞습니다. 뜨거운 물을 붓고 숟가락으로 그릇 옆면에 땅콩버터와 장을 비벼 매끄러운 페이스트가 되게 합니다. 잘 섞이면 으깬 마늘, 간장, 라임즙, 고추를 넣고 골고루 섞습니다.
3
오믈렛 만들기
오믈렛을 만들려면, 중간 크기 그릇에 소금과 함께 계란을 풀어줍니다. 두부가 부서지지 않도록 조심스럽게 접어 넣습니다. 팬을 다시 중강불로 올립니다 (남아있는 기름은 닦아낼 필요가 없습니다). 기름을 돌려 붓고 흐물흐물해지고 반짝이기 시작할 때까지 가열합니다. 두부-계란 혼합물을 붓고 두부를 가능한 한 고르게 펼쳐줍니다. 밑면이 황금빛 갈색이 되고 가장자리가 바삭해지기 시작할 때까지 5~6분간 계란을 익힙니다. 오믈렛을 뒤집습니다 (팁: 먼저 오믈렛을 접시에 밀어낸 다음 익지 않은 면이 아래로 가도록 팬에 다시 뒤집어 넣으세요). 2~3분 더 익히거나 밑면이 황금빛 갈색이 되고 계란이 원하는 만큼 익을 때까지 익힙니다. 오믈렛을 한 덩어리로 유지하려고 노력하되, 만약 부서져도 걱정하지 마세요. 서빙 접시에 밀어 올립니다. 오믈렛 위에 소스를 부어 셀러리 잎으로 장식합니다.
