Tortilla de Tofu con Salsa de Cacahuate Dulce (Tahu Telur)
Tortilla de tofu estilo indonesio, crujiente por fuera y tierna por dentro, rociada con una salsa dulce y picante de mantequilla de maní y pasta de camarón negro.
Ingredientes
tofu firme (escurrido (ver página 26) y cortado en cuadrados de 2 x 2 x ½ pulgadas)
14-ounce package
aceite vegetal
1 tbsp
hojas de apio picadas o pepino rallado (para decorar)
to taste
mantequilla de cacahuate suave
2 tsp
pasta de camarón negra (opcional)
1 tsp
agua caliente
3 tbsp
ajo (cortado en rodajas finas a lo largo)
2 cloves
salsa de soja (salsa de soja dulce indonesia sustituida según el contexto)
3 tbsp
jugo de lima
2 tsp
chile tailandés rojo (cortado en rodajas (opcional))
1
huevos
4
sal
a pinch
Instrucciones
1
Preparar la Base de la Salsa
Para hacer la salsa, en una sartén grande antiadherente, caliente el aceite a fuego medio-alto hasta que se vuelva líquido y comience a brillar. Agregue el ajo y cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté dorado y crujiente, de 1 a 2 minutos. Vigile cuidadosamente ya que el ajo se puede quemar fácilmente. Recoja el ajo con una espumadera y escurra sobre toallas de papel. Cuando el ajo esté lo suficientemente frío para manipularlo, tritúrelo con los dedos o con un tenedor.
2
Mezclar la Salsa de Cacahuate
Combine la mantequilla de cacahuate y la pasta de camarón en un tazón pequeño. Vierta el agua caliente y mezcle hasta formar una pasta suave, aplastando la mantequilla de cacahuate y la pasta contra el costado del tazón con una cuchara. Cuando esté bien mezclado, agregue el ajo triturado, la salsa de soja, el jugo de lima y el chile, y mezcle bien.
3
Preparar la Tortilla
Para hacer la tortilla, bata los huevos con la sal en un tazón mediano. Incorpore suavemente el tofu para que no se rompa. Regrese la sartén a fuego medio-alto (no se preocupe por limpiar el aceite sobrante). Agregue el aceite y caliente hasta que se vuelva líquido y comience a brillar. Vierta la mezcla de tofu y huevo y distribuya el tofu lo más uniformemente posible. Cocine los huevos hasta que la parte inferior esté dorada y el borde comience a estar crujiente, de 5 a 6 minutos. Voltee la tortilla (aquí hay un truco: deslice la tortilla sobre un plato primero y luego voltéela de nuevo en la sartén con el lado crudo hacia abajo). Cocine de 2 a 3 minutos más, o hasta que la parte inferior esté dorada y el huevo esté cocido a su gusto. Intente mantener la tortilla en una sola pieza, pero si se rompe, no se preocupe. Deslícela sobre una fuente para servir. Vierta la salsa sobre la tortilla y decore con hojas de apio.
