Омлет с тофу и сладким арахисовым соусом (Таху Телур)
Индонезийский омлет с тофу — хрустящий снаружи и нежный внутри, политый сладко-острым соусом из арахисовой пасты и пасты из чёрных креветок.
Ингредиенты
твёрдый тофу (откинуть на дуршлаг (см. стр. 26) и нарезать квадратами 2 на 2 на ½ дюйма)
14-ounce package
растительное масло
1 tbsp
нарезанная зелень сельдерея или тёртый огурец (для подачи)
to taste
гладкая арахисовая паста
2 tsp
чёрная креветочная паста (по желанию)
1 tsp
горячая вода
3 tbsp
чеснок (тонко нарезанный вдоль)
2 cloves
соевый соус (по контексту заменён на индонезийский сладкий соевый соус)
3 tbsp
сок лайма
2 tsp
красный тайский перец чили (нарезанный колечками (по желанию))
1
яйца
4
соль
a pinch
Инструкции
1
Приготовьте основу соуса
Чтобы приготовить соус, в большой сковороде с антипригарным покрытием нагрейте масло на средне-сильном огне, пока оно не станет текучим и не начнёт блестеть. Добавьте чеснок и готовьте, постоянно помешивая, до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, 1–2 минуты. Следите внимательно, так как чеснок может легко подгореть. Выловите чеснок шумовкой и выложите на бумажные полотенца. Когда чеснок достаточно остынет, чтобы его можно было брать руками, измельчите его пальцами или вилкой.
2
Смешайте арахисовый соус
Соедините арахисовую пасту и креветочную пасту в небольшой миске. Влейте горячую воду и размешайте до однородной пасты, прижимая арахисовую пасту и креветочную пасту ложкой к стенке миски. Когда масса станет однородной, добавьте измельчённый чеснок, соевый соус, сок лайма и перец чили и тщательно перемешайте.
3
Приготовьте омлет
Чтобы приготовить омлет, взбейте яйца с солью в средней миске. Аккуратно вмешайте тофу, стараясь не разломать его. Верните сковороду на средне-сильный огонь (не нужно вытирать оставшееся масло). Покрутите сковороду, чтобы масло растеклось, и нагревайте, пока оно не станет текучим и не начнёт блестеть. Влейте смесь тофу с яйцами и распределите тофу как можно равномернее. Готовьте, пока нижняя сторона не станет золотисто-коричневой, а края не начнут подрумяниваться, 5–6 минут. Переверните омлет (вот хитрость: сначала сдвиньте омлет на тарелку, а затем переверните его обратно в сковороду необработанной стороной вниз). Готовьте ещё 2–3 минуты или пока нижняя сторона не станет золотисто-коричневой, а яйцо не дойдёт до желаемой степени готовности. Постарайтесь сохранить омлет целым, но если он развалится — не переживайте. Выложите на сервировочное блюдо. Полейте омлет соусом и украсьте листьями сельдерея.
