豆腐オムレツ 甘ピーナッツソース（タフ・トゥル）
インドネシア風の豆腐オムレツ。外はカリッと香ばしく、中はふんわり柔らかく仕上げ、ピーナッツバターと黒エビペーストの甘辛ソースを添えました。
材料
木綿豆腐（水を切って（p26参照）、約5×5×1.3cmの角切り）
14オンス入り1パック
植物油
大さじ1
刻んだセロリの葉または千切りきゅうり（飾り用）
適量
なめらかピーナッツバター
小さじ2
黒エビペースト（お好みで）
小さじ1
お湯
大さじ3
にんにく（縦に薄切り）
2片
醤油（インドネシアの甘醤油）
大さじ3
ライム果汁
小さじ2
赤唐辛子（輪切り（お好みで））
1本
卵
4個
塩
ひとつまみ
作り方
1
ソースベースを作る
ソースを作るには、大きなノンスティックフライパンに油を中強火で熱し、流動的になり光沢が出るまで待つ。にんにくを加え、絶えずかき混ぜながら、きつね色でカリカリになるまで1〜2分炒める。にんにくは簡単に焦げやすいので注意する。穴あきスプーンでにんにくをすくい上げ、ペーパータオルで油を切る。にんにくが手で持てるくらいに冷めたら、指かフォークで潰す。
2
ピーナッツソースを混ぜる
小さなボウルにピーナッツバターとエビペーストを合わせる。お湯を注ぎ、スプーンでピーナッツバターとペーストをボウル側に押し付けるようにして混ぜ、滑らかなペースト状にする。よく混ざったら、潰したにんにく、醤油、ライム果汁、唐辛子を加えてよく混ぜる。
3
オムレツを作る
オムレツを作るには、中くらいのボウルで卵と塩を混ぜる。豆腐を崩さないように優しく折り込む。フライパンを中強火に戻す（残った油は拭き取らなくてよい）。油を回し入れ、流動的になり光沢が出るまで加熱する。豆腐と卵の混合物を流し入れ、できる限り均等に広げる。卵の裏面がきつね色になり、端がカリカリになり始めるまで5〜6分焼く。オムレツを裏返す（コツ：まずオムレツを皿に滑り出させてから、焼けていない面を下にしてフライパンに戻す）。さらに2〜3分、または裏面がきつね色になり好みの焼き加減になるまで焼く。オムレツは一枚に保つように努めるが、もし崩れても心配ない。皿に滑り出させる。ソースをオムレツにかけて、セロリの葉を散らす。
