Tofu-Omelett mit süßer Erdnusssoße (Tahu Telur)
Indonesisches Tofu-Omelett, außen knusprig und innen zart, übergossen mit einer süß-würzigen Sauce aus Erdnussbutter und schwarzer Shrimp-Paste.
Zutaten
fester Tofu (abgetropft (siehe Seite 26) und in 5x5x1,2 cm große Quadrate geschnitten)
450-g-Packung
Pflanzenöl
1 EL
gehackte Sellerieblätter oder geraspelte Gurke (als Garnitur)
nach Geschmack
glatte Erdnussbutter
2 TL
schwarze Garnelenpaste (optional)
1 TL
heißes Wasser
3 EL
Knoblauch (der Länge nach in dünne Scheiben geschnitten)
2 Zehen
Sojasauce (indonesische süße Sojasauce als Ersatz je nach Kontext)
3 EL
Limettensaft
2 TL
rote Thai-Chili (in Ringe geschnitten (optional))
1
Eier
4
Salz
eine Prise
Anleitung
1
Die Soßenbasis zubereiten
Für die Soße das Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es flüssig wird und zu schimmern beginnt. Den Knoblauch hinzufügen und unter ständigem Rühren 1 bis 2 Minuten goldbraun und knusprig braten. Vorsicht, der Knoblauch kann leicht anbrennen. Den Knoblauch mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Wenn der Knoblauch kühl genug zum Anfassen ist, mit den Fingern oder einer Gabel zerdrücken.
2
Die Erdnusssoße mischen
Die Erdnussbutter und die Garnelenpaste in einer kleinen Schüssel verrühren. Das heiße Wasser dazugeben und zu einer glatten Paste verrühren, indem man die Erdnussbutter und die Paste mit einem Löffel gegen den Schüsselrand drückt. Wenn alles gut vermischt ist, den zerdrückten Knoblauch, die Sojasauce, den Limettensaft und die Chili dazugeben und gründlich vermischen.
3
Das Omelett zubereiten
Für das Omelett die Eier mit dem Salz in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Den Tofu vorsichtig unterheben, damit er nicht zerfällt. Die Pfanne wieder auf mittlere bis hohe Hitze stellen (das restliche Öl muss nicht weggewischt werden). Das Öl hineinschwenken und erhitzen, bis es flüssig wird und zu schimmern beginnt. Die Tofu-Ei-Mischung hineingießen und den Tofu so gleichmäßig wie möglich verteilen. Die Eier 5 bis 6 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist und der Rand knusprig wird. Das Omelett wenden (ein Tipp: das Omelett zuerst auf einen Teller gleiten lassen und dann mit der ungegarten Seite nach unten zurück in die Pfanne stürzen). Weitere 2 bis 3 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun und das Ei nach Wunsch gegart ist. Versuchen Sie, das Omelett ganz zu halten, aber wenn es zerbricht, ist das nicht schlimm. Auf eine Servierplatte gleiten lassen. Die Soße über das Omelett gießen und mit Sellerieblättern garnieren.
