Fleisch im Lotusblatt

Name: Fleisch im Lotusblatt
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 250 g gekochter Weizengluten; 3 frische Lotusblätter; 100 g Reis; 0.2 g gemahlener Sternanis; 0.2 g gemahlener Zimt; 2.5 g MSG; 1 g gehackter Ingwer; 250 g weiße Brühe; 100 g Sojasauce; 500 g Sesamöl (etwa 100 g verwendet); 25 g Zucker; 5 g süße Bohnenpaste

Gekochter Weizengluten wird in Scheiben geschnitten, mariniert und frittiert, anschließend mit geröstetem Reismehl geschwenkt, in Lotusblätter gewickelt und gedämpft.

1 Std. 30 Min.

Einfach

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Zutaten

gekochter Weizengluten 250 g

frische Lotusblätter 3

Reis 100 g

gemahlener Sternanis 0.2 g

gemahlener Zimt 0.2 g

MSG 2.5 g

gehackter Ingwer 1 g

weiße Brühe 250 g

Sojasauce 100 g

Sesamöl (etwa 100 g verwendet) 500 g

Zucker 25 g

süße Bohnenpaste 5 g

Anleitung

Reismehl und Gluten vorbereiten

Den Reis waschen, zu Reismehl mahlen, in einen Wok bei niedriger Hitze geben und trockenrösten, bis eine tiefgoldene Farbe erreicht ist. Den gekochten Gluten in Streifen von 6 cm Länge, 0,6 cm Breite und 3,5 cm Dicke schneiden, überschüssiges Wasser auspressen, mit 60 g Sojasauce gut vermischen, um zu marinieren, dann herausnehmen und leicht ausdrücken, um etwas Feuchtigkeit zu entfernen, und in heißem Öl frittieren, bis es blassgelb ist.

Die Sauce zubereiten

25 g Sesamöl in einem Wok auf 70 % erhitzen, den gehackten Ingwer hinzufügen und anbraten, bis er duftet, dann 40 g Sojasauce, 25 g Zucker, 2,5 g MSG und die weiße Brühe hinzufügen……