Omelette au tofu avec sauce aux cacahuètes douce (Tahu Telur)
Omelette de tofu façon indonésienne, croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur, nappée d'une sauce sucrée et épicée au beurre de cacahuète et à la pâte de crevettes noires.
Ingrédients
tofu ferme (égoutté (voir page 26) et coupé en carrés de 2 x 2 x ½ pouce)
paquet de 14 onces
huile végétale
1 c. à soupe
feuilles de céleri hachées ou concombre râpé (pour la garniture)
au goût
beurre de cacahuète lisse
2 c. à café
pâte de crevettes noires (facultatif)
1 c. à café
eau chaude
3 c. à soupe
ail (finement émincé dans le sens de la longueur)
2 gousses
sauce soja (sauce soja sucrée indonésienne substituée selon le contexte)
3 c. à soupe
jus de citron vert
2 c. à café
piment rouge thaïlandais (coupé en rondelles (facultatif))
1
œufs
4
sel
une pincée
Instructions
1
Préparer la base de la sauce
Pour préparer la sauce, dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle devienne liquide et commence à scintiller. Ajoutez l'ail et faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, 1 à 2 minutes. Surveillez attentivement car l'ail peut brûler facilement. Récupérez l'ail avec une cuillère à fentes et égouttez-le sur du papier absorbant. Quand l'ail est assez froid pour être manipulé, écrasez-le avec vos doigts ou une fourchette.
2
Mélanger la sauce aux cacahuètes
Mélangez le beurre de cacahuète et la pâte de crevettes dans un petit bol. Versez l'eau chaude et mélangez en une pâte lisse en écrasant le beurre de cacahuète et la pâte contre la paroi du bol avec une cuillère. Une fois bien mélangé, ajoutez l'ail écrasé, la sauce soja, le jus de citron vert et le piment, puis mélangez soigneusement.
3
Préparer l'omelette
Pour préparer l'omelette, battez les œufs avec le sel dans un bol moyen. Incorporez délicatement le tofu pour qu'il ne se casse pas. Remettez la poêle à feu moyen-vif (ne vous souciez pas d'essuyer les restes d'huile). Faites tourner l'huile et chauffez jusqu'à ce qu'elle devienne liquide et commence à scintiller. Versez le mélange tofu-œuf et étalez le tofu le plus uniformément possible. Faites cuire les œufs jusqu'à ce que le dessous soit doré et que les bords commencent à être croustillants, 5 à 6 minutes. Retournez l'omelette (voici une astuce : faites glisser l'omelette sur une assiette d'abord, puis retournez-la dans la poêle côté non cuit vers le bas). Faites cuire encore 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que le dessous soit doré et que l'œuf soit cuit selon votre goût. Essayez de garder l'omelette en un seul morceau, mais si elle se casse, ne vous inquiétez pas. Faites glisser sur un plat de service. Versez la sauce sur l'omelette et garnissez de feuilles de céleri.
