Rohe gestampfte Aalstreifen
Eine Spezialität der Huaiyang-Küche mit Aalfleisch, das weichgeklopft, in Streifen geschnitten und frittiert wird, serviert mit in Ei eingewickelten Shumai.
Zutaten
Lebender Aal (gereinigt, Kopf und Gräten entfernt, mit einem Holzstück weich geklopft, dann in Streifen geschnitten; sauber gewaschen und abgetropft)
500 g
Eierblätter (zum Anrichten um das Gericht herum)
10
Garnelenfüllung (für die Zubereitung von Eierblatt-Shaomai)
nach Geschmack
Frühlingszwiebel (für Aroma angebraten)
nach Geschmack
Ingwer (für Aroma angebraten)
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Zucker
nach Geschmack
Sojasauce
nach Geschmack
Shaoxing-Wein (zum Kochen)
nach Geschmack
Gehackter Knoblauch (über den Teller gestreut)
eine Prise
Öl (zum Frittieren bei 80 % Hitze)
nach Geschmack
Anleitung
1
Die Aalstreifen vorbereiten
Den Aal reinigen, indem Kopf und Gräten entfernt werden, das Aalfleisch mit einem Holzstück weich klopfen und dann in Streifen schneiden. Sauber abspülen und gut abtropfen lassen.
2
Braten und würzen
Die Aalstreifen in einen zu 80 % erhitzten Öl-Wok geben und frittieren, bis sie gerade gar sind, dann herausnehmen und abtropfen lassen. Etwas Grundöl im Wok lassen, Frühlingszwiebel und Ingwer hinzufügen und anbraten, bis es duftet. Salz, Zucker und Sojasauce hinzufügen, die Aalstreifen wieder in den Wok geben, mit Shaoxing-Wein beträufeln, schwenken, damit sie überzogen sind, dann anrichten und eine Prise gehackten Knoblauch darüber streuen.
3
Anrichten und garnieren
Die Eierblatt-Shaomai am Tellerrand anordnen, um die Aalstreifen zu begleiten.
