لحم خنزير مقرمش مغطى بالأرجوان
طبق كلاسيكي مميز من مطبخ فوجيان، يحتوي على لحم بطن الخنزير الذي يُسلق أولاً ثم يُقلى حتى يصبح مقرمشاً وذو لون أحمر بنفسجي غني.
المكونات
لحم خنزير (مقشر ومُنظف)
1500 g
بيض
2
نبيذ شاوشينغ
125 g
سكر
975 g
صلصة الصويا
165 g
نشا الأروروت (لتغليف اللحم)
قبضة
دقيق (يُمزج في عجينة رقيقة)
25 g
مرق
25 g
الخطوات
1
الخطوة 1
قشّر ونظف لحم الخنزير. اسلقه في قدر من الماء المغلي لإخراج الدم، ثم أزله وافركه بالكامل بصلصة الصويا.
2
الخطوة 2
سخّن مقلاة على نار عالية مع شحم الخنزير. مرّر اللحم بسرعة عبر الزيت الساخن، ثم صفّي الزيت. أضف المرق وصلصة الصويا والسكر ونبيذ شاوشينغ، واطبخ اللحم على نار هادئة حتى ينضج (حوالي ساعة). أخرج اللحم وغلّفه بنشا الأروروت، ثم غلّفه بعجينة رقيقة مصنوعة من البيض والدقيق.
3
الخطوة 3
سخّن مقلاة أخرى على نار متوسطة مع شحم الخنزير. اقلي اللحم حتى يصبح مقرمشاً ويأخذ لوناً أرجوانياً، ثم أزله وقطّعه ورتبه في طبق للتقديم.
