레드 소시지
리투아니아 원산의 특수 소시지로, 양념에 재운 돼지고기와 소고기를 casing에 넣어 구워 만들며, 짙은 적갈색을 띤다.
재료
돼지고기 (중간 지방, 신선한)
10 kg
소고기 (신선한)
10 kg
소 또는 돼지 창자
5 kg
전분
1 kg
마늘
300 g
흑후추 가루
100 g
소금
300 g
초석(질산칼륨)
5 kg
조리 방법
1
1단계
돼지고기와 소고기를 약 10cm 길이, 5cm 너비, 2cm 두께의 조각으로 자릅니다.
2
2단계
소금과 초석을 기름진 고기와 살코기 조각에 골고루 섞일 때까지 혼합합니다. 3-4°C의 저온에서 2-3일 동안 숙성시킵니다. 숙성된 살코기를 분쇄한 다음 칼로 다시 다집니다. 숙성된 기름진 고기는 작은 큐브로 자릅니다. 다진 고기를 마늘과 흑후추 가루와 골고루 섞습니다. 소고기 필링에 적당한 양의 찬물을 넣고 5-6분 동안 충분히 섞습니다. 전분을 깨끗한 물에 녹인 다음 고기 필링에 넣습니다. 마지막으로 기름진 고기 큐브를 넣고 2-3분 동안 저어줍니다.
3
3단계
속을 채운 소시지를 오븐에 넣고 온도를 65-85°C로 유지합니다. 5분마다 뒤집어 줍니다. 25-40분 동안 구운 후, 창자가 반투명해지고 표면이 마르며, 창자나 양 끝에서 기름이渗出되지 않으면 소시지가 완성된 것입니다.
