Salchicha roja
Una salchicha especialidad de origen lituano, elaborada con cerdo y res marinados que se embuten en tripas y se hornean, con un intenso color marrón rojizo.
Ingredientes
Cerdo (grasa media, fresco)
10 kg
Carne de res (fresca)
10 kg
Tripas de res o cerdo
5 kg
Almidón
1 kg
Ajo
300 g
Pimienta negra en polvo
100 g
Sal
300 g
Salitre
5 kg
Instrucciones
1
Paso 1
Corta el cerdo y la carne de res en trozos de aproximadamente 10 cm de largo, 5 cm de ancho y 2 cm de grosor.
2
Paso 2
Mezcla la sal y el salitre con los trozos de carne grasa y magra hasta que estén uniformemente combinados. Marina a una temperatura baja de 3–4 °C durante 2–3 días. Muele la carne magra marinada y luego pícala de nuevo con un cuchillo. Corta la carne grasa marinada en cubos pequeños. Mezcla de manera uniforme la carne picada con el ajo y la pimienta negra en polvo. Combina el relleno de carne de res con una cantidad apropiada de agua fría y mezcla bien durante 5–6 minutos. Disuelve el almidón en agua limpia y luego añádelo al relleno de carne. Finalmente, incorpora los cubos de carne grasa y revuelve durante 2–3 minutos.
3
Paso 3
Coloca las salchichas rellenas en el horno, manteniendo la temperatura entre 65–85 °C. Voltéalas cada 5 minutos. Después de hornear durante 25–40 minutos, la tripa se vuelve semitransparente, la superficie queda seca y no sale aceite de la tripa ni de los extremos: la salchicha está lista.
