Anguila crujiente de Liangxi

Name: Anguila crujiente de Liangxi
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Ingredients: 1500 g Anguila viva; 50 g Vino de cocina; 150 g Sal; 40 g Salsa de soja; 100 g Azúcar blanco refinado; 25 g Cebolleta picada; 25 g Jengibre en juliana; 25 g Aceite de sésamo; 1500 g Aceite de soja (aproximadamente 150 g consumidos); 2500 g Agua (para blanquear)

Una especialidad tradicional de Wuxi de anguila desmenuzada frita hasta quedar crujiente, luego guisada en una salsa agridulce para un acabado crujiente y fragante.

50 min

Fácil

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Ingredientes

Anguila viva 1500 g

Vino de cocina 50 g

Sal 150 g

Salsa de soja 40 g

Azúcar blanco refinado 100 g

Cebolleta picada 25 g

Jengibre en juliana 25 g

Aceite de sésamo 25 g

Aceite de soja (aproximadamente 150 g consumidos) 1500 g

Agua (para blanquear) 2500 g

Instrucciones

Paso 1

Añade 2500 g de agua y sal a una olla y lleva a ebullición. Mientras tanto, prepara una olla fría aparte y coloca las anguilas dentro, luego tápala inmediatamente con una tapa (para evitar que las anguilas salten fuera). Vierte lentamente el agua hirviendo y cocina hasta que las bocas de las anguilas se abran. Retíralas, enjuágalas con agua limpia, luego desmenúzalas en tiras de anguila. Lávalas bien y escúrrelas.

Paso 2

Coloca un wok a fuego alto. Añade el aceite de soja y calienta hasta que esté al 80% aproximadamente, luego coloca las tiras de anguila en el aceite y fríelas, separándolas con una espumadera. Fríe durante unos 3 minutos, luego retíralas. Una vez que la temperatura del aceite suba de nuevo al 80% aproximadamente, devuelve las tiras de anguila para una segunda fritura de 4 minutos, luego pasa a fuego lento y fríe hasta que estén crujientes.

Paso 3

En otro wok, añade 25 g de aceite y calienta. Añade la cebolleta picada y el jengibre para que suelten su aroma, luego incorpora el vino de cocina, el jengibre, la salsa de soja y el azúcar, y lleva a ebullición para formar una salsa. Inmediatamente añade las tiras de anguila fritas crujientes a la salsa, rehoga brevemente, saltea varias veces, rocía con el aceite de sésamo, transfiere a un plato de servir y cubre con las tiras de jengibre para servir.