Pepino de mar con carne de cerdo picada

Name: Pepino de mar con carne de cerdo picada
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Ingredients: 400 g Pepino de mar remojado (abierto longitudinalmente, quitar las tripas, lavado, cortado por la mitad); 100 g Panceta de cerdo (sin piel ni tendones, lavada, picada); 150 ml Caldo de pollo; 500 g (en realidad se usan 75 g) Aceite de soja (para blanquear en aceite y saltear); 50 g Pasta de soja; 5 g Salsa de soja; 2 g Azúcar; 5 g Vino de cocina; 0.5 g Chile en polvo; 1 g Pimienta blanca en polvo; 25 g Cebolla de verdeo (la mitad cortada en segmentos de 3 cm, la mitad picada); 25 g Jengibre (la mitad en rodajas, la mitad picado); 5 g Ajo (picado); 3 g Glutamato monosódico; 5 g Maicena (para espesar); 8 g (tostadas) Semillas de sésamo (tostadas)

Un plato estofado de estilo coreano con pepino de mar rehidratado y panceta de cerdo, sazonado con doenjang y chile en polvo. Tiene una apariencia roja y brillante, con un sabor salado-picante y una textura tierna.

55 min

Fácil

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Ingredientes

Pepino de mar remojado (abierto longitudinalmente, quitar las tripas, lavado, cortado por la mitad) 400 g

Panceta de cerdo (sin piel ni tendones, lavada, picada) 100 g

Caldo de pollo 150 ml

Aceite de soja (para blanquear en aceite y saltear) 500 g (en realidad se usan 75 g)

Pasta de soja 50 g

Salsa de soja 5 g

Azúcar 2 g

Vino de cocina 5 g

Chile en polvo 0.5 g

Pimienta blanca en polvo 1 g

Cebolla de verdeo (la mitad cortada en segmentos de 3 cm, la mitad picada) 25 g

Jengibre (la mitad en rodajas, la mitad picado) 25 g

Ajo (picado) 5 g

Glutamato monosódico 3 g

Maicena (para espesar) 5 g

Semillas de sésamo (tostadas) 8 g (tostadas)

Instrucciones

Preparación de los ingredientes

Abrir longitudinalmente el pepino de mar remojado, quitar las tripas, lavar y cortar por la mitad. Quitar la piel y los tendones de la panceta de cerdo, lavar y picar. Pelar y lavar la cebolla de verdeo, cortar la mitad en segmentos de 3 cm y picar la otra mitad. Pelar y lavar el jengibre, cortar la mitad en rodajas y picar la otra mitad. Pelar el ajo y picar.

Desodorizar el pepino de mar

Colocar el pepino de mar en una olla, blanquear en agua fría tres veces para eliminar el olor a pescado, luego retirar y escurrir.

Blanquear el pepino de mar en aceite

Calentar 500 g de aceite de soja en un wok hasta que esté al 50% de calor, añadir el pepino de mar, pasarlo brevemente por el aceite, luego retirar y escurrir.

Precocinar el pepino de mar

Dejar 25 g de aceite en el wok, añadir los segmentos de cebolla de verdeo y las rodajas de jengibre, saltear brevemente, añadir el vino de cocina y 50 ml de caldo de pollo, llevar a ebullición, retirar los segmentos de cebolla de verdeo y las rodajas de jengibre, añadir el pepino de mar, cocinar a fuego lento unos 10 minutos, luego retirar y escurrir para usar más tarde.

Saltear la carne de cerdo picada

Limpiar el wok y calentarlo, añadir 25 g de aceite de soja. Cuando esté al 50% de calor, añadir el jengibre picado y la cebolla de verdeo picada, saltear brevemente, añadir la carne de cerdo picada. Cuando la carne cambie de color, añadir el ajo picado y el chile en polvo, saltear brevemente, luego retirar para usar más tarde.

Estofar y reducir la salsa

Con el aceite restante, calentar, añadir la pasta de soja y saltear, añadir el vino de cocina y los 100 ml restantes de caldo de pollo, cocinar a fuego lento 5 minutos. Añadir el pepino de mar y la carne de cerdo picada, añadir la salsa de soja, el azúcar, la pimienta blanca y el glutamato monosódico, cocinar a fuego lento unos 10 minutos. Cambiar a fuego alto para reducir la salsa, espesar con maicena, finalmente añadir la cebolla de verdeo picada, saltear varias veces, emplatar, espolvorear con semillas de sésamo y servir.