Hackfleisch-Seegurke

Name: Hackfleisch-Seegurke
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Ingredients: 400 g Eingeweichte Seegurke (aufschneiden, Eingeweide entfernen, waschen, halbieren); 100 g Schweinebauch (Haut und Sehnen entfernt, gewaschen, gehackt); 150 ml Hühnerbrühe; 500 g (75 g tatsächlich verwendet) Sojaöl (zum Blanchieren in Öl und zum Anbraten); 50 g Sojabohnenpaste; 5 g Sojasauce; 2 g Zucker; 5 g Kochwein; 0.5 g Chilipulver; 1 g Weißes Pfefferpulver; 25 g Frühlingszwiebel (Hälfte in 3 cm Stücke geschnitten, Hälfte fein gehackt); 25 g Ingwer (Hälfte in Scheiben, Hälfte fein gehackt); 5 g Knoblauch (fein gehackt); 3 g MSG; 5 g Speisestärke (zum Andicken); 8 g (geröstet) Sesam (geröstet)

Ein koreanisch inspiriertes Schmorgericht mit rehydrierter Seegurke und Schweinebauch, gewürzt mit Doenjang und Chilipulver. Es hat ein glänzend rotes Aussehen, einen herzhaft-scharfen Geschmack und eine zarte Konsistenz.

55 Min.

Einfach

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Zutaten

Eingeweichte Seegurke (aufschneiden, Eingeweide entfernen, waschen, halbieren) 400 g

Schweinebauch (Haut und Sehnen entfernt, gewaschen, gehackt) 100 g

Hühnerbrühe 150 ml

Sojaöl (zum Blanchieren in Öl und zum Anbraten) 500 g (75 g tatsächlich verwendet)

Sojabohnenpaste 50 g

Sojasauce 5 g

Zucker 2 g

Kochwein 5 g

Chilipulver 0.5 g

Weißes Pfefferpulver 1 g

Frühlingszwiebel (Hälfte in 3 cm Stücke geschnitten, Hälfte fein gehackt) 25 g

Ingwer (Hälfte in Scheiben, Hälfte fein gehackt) 25 g

Knoblauch (fein gehackt) 5 g

MSG 3 g

Speisestärke (zum Andicken) 5 g

Sesam (geröstet) 8 g (geröstet)

Anleitung

Zutaten vorbereitung

Die eingeweichte Seegurke aufschneiden, die Eingeweide entfernen, waschen und halbieren. Haut und Sehnen vom Schweinebauch entfernen, waschen und hacken. Frühlingszwiebel schälen und waschen, die Hälfte in 3 cm Stücke schneiden und die andere Hälfte fein hacken. Ingwer schälen und waschen, die Hälfte in Scheiben schneiden und die andere Hälfte fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken.

Seegurke geruchlos machen

Die Seegurke in einen Topf geben, dreimal in kaltem Wasser blanchieren, um den Fischgeruch zu entfernen, dann herausnehmen und abtropfen lassen.

Seegurke in Öl blanchieren

500 g Sojaöl in einem Wok auf 50 % erhitzen, Seegurke hinzufügen, kurz durch das Öl ziehen, dann herausnehmen und abtropfen lassen.

Seegurke vorkochen

25 g Öl im Wok lassen, Frühlingszwiebelstücke und Ingwerscheiben hinzufügen, kurz anbraten, Kochwein und 50 ml Hühnerbrühe hinzufügen, zum Kochen bringen, Frühlingszwiebelstücke und Ingwerscheiben entfernen, Seegurke hinzufügen, etwa 10 Minuten köcheln lassen, dann herausnehmen und für späteren Gebrauch abtropfen lassen.

Hackfleisch anbraten

Den Wok reinigen und erhitzen, 25 g Sojaöl hinzufügen. Wenn 50 % heiß, Ingwerhack und Frühlingszwiebelhack hinzufügen, kurz anbraten, Hackfleisch hinzufügen. Wenn das Fleisch die Farbe ändert, Knoblauchhack und Chilipulver hinzufügen, kurz anbraten, dann für späteren Gebrauch herausnehmen.

Schmoren und Soße reduzieren

Das restliche Öl erhitzen, Sojabohnenpaste hinzufügen und anbraten, Kochwein und die restlichen 100 ml Hühnerbrühe hinzufügen, 5 Minuten köcheln lassen. Seegurke und Hackfleisch hinzufügen, Sojasauce, Zucker, weißen Pfeffer und MSG hinzufügen, etwa 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Auf hohe Hitze umstellen, um die Soße zu reduzieren, mit Speisestärke andicken, schließlich Frühlingszwiebelhack hinzufügen, einige Male anbraten, anrichten, mit Sesam bestreuen und servieren.