خيار البحر بلحم الخنزير المفروم
طبق كوري مطهو ببطء يحتوي على خيار البحر المجفف المُعاد ترطيبه ولفائف لحم الخنزير، مُتبل بدوينجان ومسحوق الفلفل الحار. يتميز بمظهر أحمر لامع، ونكهة لذيذة وحارة وقوام طري.
المكونات
خيار البحر المنقوع (مشقوق، إزالة الأحشاء، مغسول، مقطوع إلى نصفين)
400 غ
لحم خنزير بطن (إزالة الجلد والعرق، مغسول، مفروم)
100 غ
مرق الدجاج
150 مل
زيت فول الصويا (للسلق بالزيت والقلي السريع)
500 غ (75 غ مستخدمة فعلياً)
معجون فول الصويا
50 غ
صلصة الصويا
5 غ
سكر
2 غ
نبيذ الطبخ
5 غ
مسحوق الفلفل الحار
0.5 غ
مسحوق الفلفل الأبيض
1 غ
البصل الأخضر (نصف مقطوع إلى قطع بطول 3 سم، نصف مفروم)
25 غ
الزنجبيل (نصف مقطع شرائح، نصف مفروم)
25 غ
الثوم (مفروم)
5 غ
غلوتامات أحادية الصوديوم
3 غ
نشا الذرة (للتكثيف)
5 غ
بذور السمسم (محمصة)
8 غ (محمص)
الخطوات
1
تحضير المكونات
شقق خيار البحر المنقوع، أزل الأحشاء، اغسله، وقطعه إلى نصفين. أزل الجلد والعرق من لحم خنزير البطن، اغسله، وافرمه. قشر البصل الأخضر واغسله، قطع نصفه إلى قطع بطول 3 سم وافرم النصف الآخر. قشر الزنجبيل واغسله، قطع نصفه شرائح وافرم النصف الآخر. قشر الثوم وافرمه.
2
إزالة الرائحة من خيار البحر
ضع خيار البحر في وعاء، اسلقه في ماء بارد ثلاث مرات لإزالة الرائحة السمكية، ثم أزله وصفيه.
3
سلق خيار البحر بالزيت
سخن 500 غ من زيت فول الصويا في مقلاة حتى تصل إلى 50٪ من السخونة، أضف خيار البحر، مرره بالزيت لفترة وجيزة، ثم أزله وصفيه.
4
طبخ خيار البحر مسبقاً
اترك 25 غ من الزيت في المقلاة، أضف قطع البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل، قلّب بسرعة، أضف نبيذ الطبخ و 50 مل من مرق الدجاج، اتركه حتى يغلي، أزل قطع البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل، أضف خيار البحر، اتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق تقريباً، ثم أزله وصفيه للاستخدام لاحقاً.
5
تقليب لحم الخنزير المفروم
نظف المقلاة وسخنها، أضف 25 غ من زيت فول الصويا. عندما يصل إلى 50٪ من السخونة، أضف الزنجبيل المفروم والبصل الأخضر المفروم، قلّب بسرعة، أضف لحم الخنزير المفروم. عندما يتغير لون اللحم، أضف الثوم المفروم ومسحوق الفلفل الحار، قلّب بسرعة، ثم أزله للاستخدام لاحقاً.
6
الطبخ على نار هادئة وتكثيف الصلصة
باستخدام الزيت المتبقي، سخنه، أضف معجون فول الصويا وقلّب، أضف نبيذ الطبخ و 100 مل المتبقية من مرق الدجاج، اتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق. أضف خيار البحر ولحم الخنزير المفروم، أضف صلصة الصويا والسكر والفلفل الأبيض وغلوتامات أحادية الصوديوم، اتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق تقريباً. ارفع الحرارة إلى نار قوية لتكثيف الصلصة، كثفها بنشا الذرة، أخيراً أضف البصل الأخضر المفروم، قلّب عدة مرات، قدم الطبق، رش بذور السمسم، وقدّم.
