해삼 돈육 볶음

Name: 해삼 돈육 볶음
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Ingredients: 400 g 불린 해삼 (길게 갈라 내장 제거, 세척, 반으로 자름); 100 g 삼겹살 (껍질과 힘줄 제거, 세척, 다지기); 150 ml 닭육수; 500 g (75 g actually used) 대두유 (기름에 데치기 및 볶음용); 50 g 된장; 5 g 간장; 2 g 설탕; 5 g 요리술; 0.5 g 고춧가루; 1 g 백후추 가루; 25 g 대파 (절반은 3 cm 길이로 썰고, 절반은 다지기); 25 g 생강 (절반은 채 썰고, 절반은 다지기); 5 g 마늘 (다지기); 3 g MSG; 5 g 옥수수 전분 (농축용); 8 g (toasted) 깨 (볶은 것)

불려낸 해삼과 삼겹살을 사용한 한국식 조림 요리로, 된장과 고춧가루로 양념합니다. 윤기 나는 붉은빛이 감돌며, 짭짤하고 매콤한 맛과 부드러운 식감이 특징입니다.

55분

쉬움

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재료

불린 해삼 (길게 갈라 내장 제거, 세척, 반으로 자름) 400 g

삼겹살 (껍질과 힘줄 제거, 세척, 다지기) 100 g

닭육수 150 ml

대두유 (기름에 데치기 및 볶음용) 500 g (75 g actually used)

된장 50 g

간장 5 g

설탕 2 g

요리술 5 g

고춧가루 0.5 g

백후추 가루 1 g

대파 (절반은 3 cm 길이로 썰고, 절반은 다지기) 25 g

생강 (절반은 채 썰고, 절반은 다지기) 25 g

마늘 (다지기) 5 g

MSG 3 g

옥수수 전분 (농축용) 5 g

깨 (볶은 것) 8 g (toasted)

조리 방법

재료 준비

불린 해삼을 길게 갈라 내장을 제거하고, 세척한 뒤 반으로 자릅니다. 삼겹살에서 껍질과 힘줄을 제거하고, 세척한 뒤 다집니다. 대파의 겹질을 벗기고 세척하여, 절반은 3 cm 길이로 썰고 나머지 절반은 다집니다. 생강의 겹질을 벗기고 세척하여, 절반은 채 썰고 나머지 절반은 다집니다. 마늘의 겹질을 벗기고 다집니다.

해삼 비린내 제거

냄비에 해삼을 넣고, 찬물에 세 번 데쳐 비린내를 제거한 뒤 건져 물기를 빼둡니다.

해삼 기름에 데치기

웍(중화锅)에 대두유 500 g을 달궈 5할 온도(50% 가열)가 되면, 해삼을 넣고 잠깐 기름을 통과시킨 뒤 건져 물기를 빼둡니다.

해삼 사전 조리

웍에 기름 25 g을 남기고, 대파 쪽과 생강 채를 넣고 잠깐 볶은 뒤, 요리술과 닭육수 50 ml를 넣고 끓여오릅니다. 대파 쪽과 생강 채를 건져내고, 해삼을 넣은 뒤 약 10분간 졸인 다음 건져내어 나중에 사용하도록 합니다.

다진 돼지고기 볶음

웍을 씻어 다시 달궈, 대두유 25 g을 넣습니다. 5할 온도(50% 가열)가 되면, 다진 생강과 다진 대파를 넣고 잠깐 볶은 뒤, 다진 돼지고기를 넣습니다. 돼지고기 색이 바뀌면, 다진 마늘과 고춧가루를 넣고 잠깐 볶은 다음 건져내어 나중에 사용하도록 합니다.

간 조리고 졸이기

남은 기름을 사용해서 달궈, 된장을 넣고 볶은 뒤, 요리술과 남은 닭육수 100 ml를 넣고 5분간 졸입니다. 해삼과 다진 돼지고기를 넣고, 간장, 설탕, 백후추, MSG를 넣은 뒤 약 10분간 약불에서 졸입니다. 센 불로 바꿔 소스를 졸이고, 옥수수 전분으로 농도를 맞추고, 마지막에 다진 대파를 넣고 몇 번 저어 섞은 뒤 접시에 담고, 깨를 뿌려 내놓습니다.