바삭한 쌀가루 튀김
핑후 떡을 채 썰어 노릇하게 튀긴 다음 양념한다. 완성된 요리는 황금빛을 띠며, 용의 수염처럼 가늘고 바삭하며 향긋하다.
재료
핑후 쌀떡
5 (about 75 g)
고운 소금
1.5 g
백설탕
20 g
맛술(MSG)
1 g
다진 생강
0.5 g
정제유
1000 g (about 125 g used)
조리 방법
1
채 썰기
핑후 쌀떡을 겹쳐서 밀고 납작한 긴 둥근 막대 모양으로 빚은 뒤, 얇은 가늘게 썰어 풀어헤친 다음 접시에 담아 펼쳐 놓는다.
2
튀기기
웍에 기름을 넣고 약 30% 정도(대략 90°C) 달궈진 상태로 가열한다. 쌀떡 가락을 웍에 골고루 뿌려 넣고 엷은 황색이 될 때까지 튀긴 뒤 건져내어 기름을 뺀다.
3
양념하여 담기
접시에 옮긴 후 고운 소금, 백설탕, MSG, 다진 생강을 넣고 잘 섞이도록 버무린 뒤 접시에 담아 낸다.
