Concombre de mer au porc haché

Name: Concombre de mer au porc haché
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Ingredients: 400 g Concombre de mer réhydraté (ouvert en deux, retirer les entrailles, lavé, coupé en deux); 100 g Poitrine de porc (peau et nerfs retirés, lavée, hachée); 150 ml Bouillon de poulet; 500 g (75 g actually used) Huile de soja (pour blanchir dans l'huile et faire sauter); 50 g Pâte de soja; 5 g Sauce soja; 2 g Sucre; 5 g Vin de cuisine; 0.5 g Piment en poudre; 1 g Poivre blanc en poudre; 25 g Ciboule (la moitié coupée en segments de 3 cm, l'autre moitié hachée); 25 g Gingembre (la moitié émincé, l'autre moitié haché); 5 g Ail (haché); 3 g MSG; 5 g Fécule de maïs (pour épaissir); 8 g (toasted) Graines de sésame (grillées)

Un plat mijoté de style coréen à base de concombre de mer réhydraté et de poitrine de porc, assaisonné de doenjang et de poudre de piment. Il présente une apparence rouge et brillante, avec une saveur à la fois savoureuse et épicée ainsi qu'une texture tendre.

55 min

Facile

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Ingrédients

Concombre de mer réhydraté (ouvert en deux, retirer les entrailles, lavé, coupé en deux) 400 g

Poitrine de porc (peau et nerfs retirés, lavée, hachée) 100 g

Bouillon de poulet 150 ml

Huile de soja (pour blanchir dans l'huile et faire sauter) 500 g (75 g actually used)

Pâte de soja 50 g

Sauce soja 5 g

Sucre 2 g

Vin de cuisine 5 g

Piment en poudre 0.5 g

Poivre blanc en poudre 1 g

Ciboule (la moitié coupée en segments de 3 cm, l'autre moitié hachée) 25 g

Gingembre (la moitié émincé, l'autre moitié haché) 25 g

Ail (haché) 5 g

MSG 3 g

Fécule de maïs (pour épaissir) 5 g

Graines de sésame (grillées) 8 g (toasted)

Instructions

Préparation des ingrédients

Ouvrir le concombre de mer réhydraté en deux, retirer les entrailles, laver et couper en deux. Retirer la peau et les nerfs de la poitrine de porc, laver et hacher. Peler et laver la ciboule, couper la moitié en segments de 3 cm et hacher l'autre moitié. Peler et laver le gingembre, émincer la moitié et hacher l'autre moitié. Peler l'ail et hacher.

Désodoriser le concombre de mer

Placer le concombre de mer dans une casserole, blanchir dans l'eau froide trois fois pour éliminer l'odeur de poisson, puis retirer et égoutter.

Blanchir le concombre de mer dans l'huile

Chauffer 500 g d'huile de soja dans un wok à 50 % de la température, ajouter le concombre de mer, le passer brièvement dans l'huile, puis retirer et égoutter.

Pré-cuire le concombre de mer

Laisser 25 g d'huile dans le wok, ajouter les segments de ciboule et les tranches de gingembre, faire revenir brièvement, ajouter le vin de cuisine et 50 ml de bouillon de poulet, porter à ébullition, retirer les segments de ciboule et les tranches de gingembre, ajouter le concombre de mer, mijoter environ 10 minutes, puis retirer et égoutter pour usage ultérieur.

Faire revenir le porc haché

Nettoyer le wok et le chauffer, ajouter 25 g d'huile de soja. Lorsqu'il est à 50 % de la température, ajouter le gingembre haché et la ciboule hachée, faire revenir brièvement, ajouter le porc haché. Lorsque le porc change de couleur, ajouter l'ail haché et le piment en poudre, faire revenir brièvement, puis réserver pour usage ultérieur.

Mijoter et réduire la sauce

Avec l'huile restante, chauffer, ajouter la pâte de soja et faire revenir, ajouter le vin de cuisine et les 100 ml de bouillon de poulet restants, mijoter 5 minutes. Ajouter le concombre de mer et le porc haché, ajouter la sauce soja, le sucre, le poivre blanc et le MSG, mijoter à feu doux environ 10 minutes. Passer à feu vif pour réduire la sauce, épaissir avec la fécule de maïs, enfin ajouter la ciboule hachée, faire sauter quelques fois, dresser, parsemer de graines de sésame et servir.