Морской огурец со свиным фаршем

Name: Морской огурец со свиным фаршем
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Ingredients: 400 г Вымоченный морской огурец (разрезать вдоль, удалить внутренности, промыть, разрезать пополам); 100 г Свиная грудинка (удалить кожу и сухожилия, промыть, измельчить); 150 мл Куриный бульон; 500 г (фактически используется 75 г) Соевое масло (для бланширования в масле и обжаривания); 50 г Соевая паста; 5 г Соевый соус; 2 г Сахар; 5 г Рисовое вино; 0.5 г Молотый красный перец; 1 г Молотый белый перец; 25 г Зелёный лук (половину нарезать на сегменты по 3 см, половину измельчить); 25 г Имбирь (половину нарезать ломтиками, половину измельчить); 5 г Чеснок (измельчённый); 3 г Глутамат натрия; 5 г Кукурузный крахмал (для загустения); 8 г (обжаренные) Кунжутные семена (обжаренные)

Корейское тушёное блюдо с размоченным трепангом и свиной грудинкой, приправленное денджаном и порошком чили. Оно отличается глянцевой красной поверхностью, пикантно-острым вкусом и нежной текстурой.

55 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Вымоченный морской огурец (разрезать вдоль, удалить внутренности, промыть, разрезать пополам) 400 г

Свиная грудинка (удалить кожу и сухожилия, промыть, измельчить) 100 г

Куриный бульон 150 мл

Соевое масло (для бланширования в масле и обжаривания) 500 г (фактически используется 75 г)

Соевая паста 50 г

Соевый соус 5 г

Сахар 2 г

Рисовое вино 5 г

Молотый красный перец 0.5 г

Молотый белый перец 1 г

Зелёный лук (половину нарезать на сегменты по 3 см, половину измельчить) 25 г

Имбирь (половину нарезать ломтиками, половину измельчить) 25 г

Чеснок (измельчённый) 5 г

Глутамат натрия 3 г

Кукурузный крахмал (для загустения) 5 г

Кунжутные семена (обжаренные) 8 г (обжаренные)

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Разрежьте вымоченный морской огурец вдоль, удалите внутренности, промойте и разрежьте пополам. Удалите кожу и сухожилия у свиной грудинки, промойте и измельчите. Очистите и промойте зелёный лук, половину нарежьте на сегменты по 3 см, а другую половину измельчите. Очистите и промойте имбирь, половину нарежьте ломтиками, а другую половину измельчите. Очистите чеснок и измельчите.

Удаление запаха у морского огурца

Положите морской огурец в кастрюлю, бланшируйте в холодной воде три раза для удаления рыбного запаха, затем извлеките и дайте стечь воде.

Бланширование морского огурца в масле

Разогрейте 500 г соевого масла в воке до 50% нагрева, добавьте морской огурец, быстро пропустите через масло, затем извлеките и дайте стечь.

Предварительное приготовление морского огурца

Оставьте 25 г масла в воке, добавьте сегменты зелёного лука и ломтики имбиря, быстро обжарьте, добавьте рисовое вино и 50 мл куриного бульона, доведите до кипения, удалите сегменты зелёного лука и ломтики имбиря, добавьте морской огурец, тушите около 10 минут, затем извлеките и дайте стечь для дальнейшего использования.

Обжаривание свиного фарша

Очистите вок и разогрейте его, добавьте 25 г соевого масла. Когда масло нагреется до 50%, добавьте измельчённый имбирь и измельчённый зелёный лук, быстро обжарьте, добавьте свиной фарш. Когда свинина изменит цвет, добавьте измельчённый чеснок и молотый красный перец, быстро обжарьте, затем извлеките для дальнейшего использования.

Тушение и уваривание соуса

Используя оставшееся масло, разогрейте, добавьте соевую пасту и обжарьте, добавьте рисовое вино и оставшиеся 100 мл куриного бульона, варите 5 минут. Добавьте морской огурец и свиной фарш, добавьте соевый соус, сахар, белый перец и глутамат натрия, тушите на слабом огне около 10 минут. Переключите на сильный огонь, чтобы уварить соус, загустите кукурузным крахмалом, в конце добавьте измельчённый зелёный лук, обжарьте несколько раз, выложите на тарелку, посыпьте кунжутными семенами и подавайте.