Хрустящий угорь Лянси

Name: Хрустящий угорь Лянси
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Ingredients: 1500 g Живой угорь; 50 g Кулинарное вино; 150 g Соль; 40 g Соевый соус; 100 g Рафинированный белый сахар; 25 g Нарезанный зелёный лук; 25 g Имбирь соломкой; 25 g Кунжутное масло; 1500 g Соевое масло (расходуется около 150 г); 2500 g Вода (для бланширования)

Традиционное ушуйское блюдо из нарезанного угря, обжаренного до хрустящей корочки, а затем тушённого в сладко-солёном соусе для хрустящего и ароматного завершения.

50 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Живой угорь 1500 g

Кулинарное вино 50 g

Соль 150 g

Соевый соус 40 g

Рафинированный белый сахар 100 g

Нарезанный зелёный лук 25 g

Имбирь соломкой 25 g

Кунжутное масло 25 g

Соевое масло (расходуется около 150 г) 1500 g

Вода (для бланширования) 2500 g

Инструкции

Шаг 1

Добавьте 2500 г воды и соли в кастрюлю и доведите до кипения. Тем временем подготовьте отдельную холодную кастрюлю и поместите в неё угрей, затем сразу накройте крышкой (чтобы угри не выпрыгнули). Медленно влейте кипящую воду и готовьте, пока рты угрей не откроются. Извлеките их, промойте в чистой воде, затем нарежьте на полоски угря. Тщательно промойте и хорошо обсушите.

Шаг 2

Поставьте вок на сильный огонь. Добавьте соевое масло и нагрейте примерно до 80% от максимального нагрева, затем поместите полоски угря в масло и обжаривайте, разделяя их шумовкой. Жарьте около 3 минут, затем извлеките. Когда температура масла снова поднимется примерно до 80% от максимальной, верните полоски угря для второй обжарки на 4 минуты, затем переведите на слабый огонь и жарьте до хрустящей корочки.

Шаг 3

В другом воке разогрейте 25 г масла. Добавьте нарезанный зелёный лук и имбирь, чтобы раскрыть их аромат, затем влейте кулинарное вино, добавьте имбирь, соевый соус и сахар, доведите до кипения, чтобы получился соус. Сразу добавьте хрустящие обжаренные полоски угря в соус, ненадолго потушите, перемешайте несколько раз, полейте кунжутным маслом, переложите на сервировочное блюдо и украсьте полосками имбиря перед подачей.