Anguille croustillante de Liangxi

Name: Anguille croustillante de Liangxi
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Ingredients: 1500 g Anguille vivante; 50 g Vin de cuisine; 150 g Sel; 40 g Sauce soja; 100 g Sucre blanc raffiné; 25 g Ciboule hachée; 25 g Gingembre en julienne; 25 g Huile de sésame; 1500 g Huile de soja (environ 150 g consommés); 2500 g Eau (pour blanchir)

Une spécialité traditionnelle de Wuxi à base d'anguille émincée frite jusqu'à être croustillante, puis mijotée dans une sauce sucrée-salée pour une finition croquante et parfumée.

50 min

Facile

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Ingrédients

Anguille vivante 1500 g

Vin de cuisine 50 g

Sel 150 g

Sauce soja 40 g

Sucre blanc raffiné 100 g

Ciboule hachée 25 g

Gingembre en julienne 25 g

Huile de sésame 25 g

Huile de soja (environ 150 g consommés) 1500 g

Eau (pour blanchir) 2500 g

Instructions

Étape 1

Ajouter 2500 g d'eau et de sel dans une casserole et porter à ébullition. Pendant ce temps, préparer une autre casserole froide et y placer les anguilles, puis couvrir immédiatement avec un couvercle (pour empêcher les anguilles de sauter). Verser lentement l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce que la bouche des anguilles s'ouvre. Les retirer, les rincer à l'eau claire, puis les détailler en lanières d'anguille. Bien laver et égoutter.

Étape 2

Placer un wok à feu vif. Ajouter l'huile de soja et chauffer jusqu'à environ 80 % de la température, puis placer les lanières d'anguille dans l'huile et les faire frire en les séparant avec une écumoire. Faire frire environ 3 minutes, puis retirer. Une fois que la température de l'huile remonte à environ 80 %, remettre les lanières d'anguille pour une seconde friture de 4 minutes, puis transférer à feu doux et faire frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

Étape 3

Dans un autre wok, ajouter 25 g d'huile et chauffer. Ajouter la ciboule hachée et le gingembre pour libérer leur arôme, puis incorporer le vin de cuisine, le gingembre, la sauce soja et le sucre, et porter à ébullition pour former une sauce. Ajouter immédiatement les lanières d'anguille frites croustillantes à la sauce, faire braiser brièvement, remuer plusieurs fois, verser l'huile de sésame en filet, transférer dans une assiette de service et garnir de lanières de gingembre pour servir.