Liangxi Knuspriger Aal
Eine traditionelle Spezialität aus Wuxi: in Streifen geschnittener Aal, der knusprig frittiert und anschließend in einer süß-würzigen Sauce geschmort wird – für einen knusprigen, aromatischen Abschluss.
Zutaten
Lebender Aal
1500 g
Kochwein
50 g
Salz
150 g
Sojasauce
40 g
Raffinierter Weißzucker
100 g
Gehackte Frühlingszwiebel
25 g
In Streifen geschnittener Ingwer
25 g
Sesamöl
25 g
Sojaöl (etwa 150 g verbraucht)
1500 g
Wasser (zum Blanchieren)
2500 g
Anleitung
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Schritt 1
2500 g Wasser und Salz in einen Topf geben und zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit einen separaten kalten Topf vorbereiten und die Aale hineingeben, dann sofort mit einem Deckel abdecken (damit die Aale nicht herausspringen). Das kochende Wasser langsam hineingießen und so lange kochen, bis sich die Münder der Aale öffnen. Herausnehmen, in sauberem Wasser abspülen und dann in Aalstreifen schneiden. Sauber waschen und gut abtropfen lassen.
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Schritt 2
Einen Wok auf hohe Hitze stellen. Das Sojaöl hinzufügen und auf etwa 80 % erhitzen, dann die Aalstreifen in das Öl geben und frittieren, wobei sie mit einem Schaumlöffel auseinandergehalten werden. Etwa 3 Minuten frittieren, dann herausnehmen. Sobald die Öltemperatur wieder auf etwa 80 % steigt, die Aalstreifen für ein zweites Frittieren von 4 Minuten zurück in das Öl geben, dann auf niedrige Hitze umstellen und knusprig frittieren.
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Schritt 3
In einem anderen Wok 25 g Öl hinzufügen und erhitzen. Die gehackte Frühlingszwiebel und den Ingwer hinzufügen, um ihr Aroma zu entfalten, dann den Kochwein, Ingwer, Sojasauce und Zucker einrühren und zum Kochen bringen, um eine Sauce zu bilden. Sofort die knusprig frittierten Aalstreifen zur Sauce geben, kurz schmoren, einige Male schwenken, das Sesamöl darüber träufeln, auf eine Servierplatte umfüllen und mit den Ingwerstreifen belegt servieren.
