豚ひき肉とナマコ
韓国風の煮物で、水で戻したナマコと豚バラ肉を使用し、テンジャンとチリパウダーで味付けしています。真っ赤で光沢のある見た目で、旨辛い風味と柔らかい食感が特徴です。
材料
戻したナマコ（縦に切り開き、内臓を取り除き、水洗いして半分に切る）
400 g
豚バラ肉（皮とすじを取り除き、水洗いし、みじん切りにする）
100 g
鶏ガラスープ
150 ml
大豆油（油通しと炒め用）
500 g (75 g actually used)
豆瓣醤
50 g
醤油
5 g
砂糖
2 g
料酒
5 g
唐辛子粉
0.5 g
白胡椒粉
1 g
ネギ（半分は3cmのぶつ切り、半分はみじん切り）
25 g
生姜（半分は薄切り、半分はみじん切り）
25 g
にんにく（みじん切り）
5 g
MSG
3 g
片栗粉（とろみ付け用）
5 g
ごま（煎り）
8 g (toasted)
作り方
1
材料の下準備
戻したナマコを縦に切り開き、内臓を取り除き、水洗いして半分に切る。豚バラ肉は皮とすじを取り除き、水洗いしてみじん切りにする。ネギは皮をむいて洗い、半分を3cmのぶつ切りにし、残りはみじん切りにする。生姜は皮をむいて洗い、半分を薄切りにし、残りはみじん切りにする。にんにくは皮をむいてみじん切りにする。
2
ナマコの臭み取り
ナマコを鍋に入れ、臭みを取るために冷水で3回茹でこぼし、取り出して水気を切る。
3
ナマコの油通し
中華鍋に大豆油500gを熱し、5分熱くなったところでナマコを加え、短時間で油通しして取り出し、油を切る。
4
ナマコの事前加熱
鍋に油25gを残し、ネギのぶつ切りと生姜の薄切りを加えて軽く炒め、料酒と鶏ガラスープ50mlを加え沸騰させる。ネギと生姜を取り除き、ナマコを加えて約10分煮込み、引き上げて水気を切り、後に使う。
5
豚ひき肉の炒め
鍋を洗って熱し、大豆油25gを加える。5分熱くなったところで生姜とネギのみじん切りを入れて軽く炒め、豚ひき肉を加える。豚肉の色が変わったら、にんにくのみじん切りと唐辛子粉を加えて軽く炒め、後に使うために取り出す。
6
煮込みと汁の煮詰め
残った油で熱し、豆瓣醤を加えて炒め、料酒と残りの鶏ガラスープ100mlを加え、5分煮込む。ナマコと豚ひき肉を加え、醤油、砂糖、白胡椒、MSGを加え、弱火で約10分煮込む。強火に切り替えて汁を煮詰め、片栗粉でとろみをつけ、最後にネギのみじん切りを加えて数回炒め、皿に盛り、ごまを振りかけて提供する。
