كعك الليمون
كعك ليمون منعش حلو وحامض مع نكهة زنجبيل خفيفة، يتميز بقوام طري قليلاً، ويكون جاهزاً عندما تتحول حوافه إلى اللون الذهبي الفاتح.
القصة
يتميز هذا الكعك بالليمون الحامض بنكهة منعشة تجمع بين الحلاوة والحموضة، مع قاعدة رقيقة من الزنجبيل، وقوام طري قليلاً، ويُخبز بإتقان عندما تكتسي حوافه بلون ذهبي شاحب.
المكونات
دقيق متوسط الجلوتين
2 كوب
سكر بودرة
¾ كوب
بيكنج باودر
¼ ملعقة صغيرة
ملح
¼ ملعقة صغيرة
قشر الليمون (مبشور)
1 ملعقة كبيرة
زنجبيل مطحون
½ ملعقة صغيرة
زبدة غير مملحة (باردة، مقطعة إلى قطع بحجم ملعقة كبيرة)
¾ كوب (1.5 قطعة)
عصير الليمون (عصير ليمون معبأ أو عصير ليمون طازج)
2 ملعقة كبيرة
مستخلص الفانيليا
1 ملعقة صغيرة
سكر خشن (للرش على السطح)
حسب الرغبة
الخطوات
1
خلط المكونات الجافة
في محضّرة الطعام، اخلط الدقيق والسكر البودرة والبيكنج باودر والملح وقشر الليمون والزنجبيل المطحون. شغّل الجهاز بنبضات عدة مرات حتى تمتزج المكونات بالتساوي. وزّع قطع الزبدة فوق خليط الدقيق، ثم شغّل الجهاز لمدة 25 إلى 30 ثانية حتى تتفتت الزبدة إلى قطع صغيرة.
2
إضافة المكونات السائلة
اخلط عصير الليمون ومستخلص الفانيليا في كوب صغير. أثناء تشغيل المعالج، صُبّ خليط عصير الليمون من خلال أنبوب التغذية، ثم شغّل الجهاز لبضع ثوانٍ حتى تبدأ العجينة في التماسك.
3
التشكيل والتبريد
اقلب العجينة على سطح العمل. اعجنها عدة مرات حتى تتشكل كرة متماسكة. اقطع العجينة إلى نصفين، ثم لفّ كل نصف على شكل أسطوانة بطول 8 بوصات. لفّها بإحكام في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل حتى تتماسك (أو احفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام).
4
التحضير للخبز
اضبط رف الفرن على الوضع الأوسط وسخّن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت.
5
التقطيع والخبز
انزع الغلاف البلاستيكي عن أسطوانات العجينة. اقطع كل أسطوانة إلى شرائح بسماكة ربع بوصة تقريبًا، وضع البسكويت على صينية خبز غير مدهونة مع ترك مسافة 1 بوصة بين كل قطعة. رشّ القليل من السكر الخشن. اخبز صينية واحدة في كل مرة لمدة 14 إلى 18 دقيقة، حتى تصبح الحواف ذهبية شاحبة؛ لا تُفرط في الخبز. انقل البسكويت إلى رف التبريد ليبرد تمامًا.
