ライムクッキー
爽やかで甘酸っぱいライムクッキーに、生姜のほかな香りが広がり、少しもちっとした食感が特徴。縁が淡いきつね色になったら焼き上がりです。
ストーリー
爽やかで甘酸っぱい味わいのライムクッキーは、生姜の繊細な香りが奥ゆかしく広がり、少し弾力のある食感も楽しめます。縁が淡いきつね色に色づいた瞬間が、完璧な焼き上がりのサインです。
材料
中力粉
2カップ
粉砂糖
¾カップ
ベーキングパウダー
¼小さじ
塩
¼小さじ
ライムの皮（すりおろし）
1大さじ
生姜パウダー
½小さじ
無塩バター（冷やし、大さじサイズに切る）
¾カップ（1.5スティック）
ライムジュース（瓶入りまたは生のもの）
2大さじ
バニラエッセンス
小さじ1杯
粗砂糖（表面に振りかける用）
適量
作り方
1
乾燥材料を混ぜる
フードプロセッサーに薄力粉、粉砂糖、ベーキングパウダー、塩、ライムの皮すりおろし、生姜のパウダーを入れる。数回パルスして均一に混ぜる。バターを小さく切って粉の上に散らし、25〜30秒間プロセッサーにかけてバターが細かくなるまで混ぜる。
2
液体材料を加える
小さな容器にライムジュースとバニラエッセンスを混ぜる。フードプロセッサーを動かしながら、投入口からライムジュース混合物を注ぎ、生地がまとまり始めるまで数秒間混ぜる。
3
形を整えて冷やす
生地を作業台に取り出し、全体がひとつにまとまるまで数回こねる。生地を2等分にし、それぞれを長さ約20cmの棒状に丸める。ラップでぴったりと包み、冷蔵庫で少なくとも2時間固まるまで冷やす（冷蔵庫で最長3日間保存可能）。
4
焼き上げの準備をする
オーブンのラックを中央の位置に調整し、325°F（約160℃）に予熱する。
5
切って焼く
ラップをはずし、生地を約6mm（¼インチ）の厚さの輪切りにする。油をひいていない天板にクッキーを並べ、クッキー同士の間隔を約2.5cm（1インチ）あける。上から粗砂糖を軽くふる。1回に1枚ずつ、縁が薄いきつね色になるまで14〜18分間焼く。焼きすぎないように注意する。焼き上がったら、冷却ラックに移して完全に冷ます。
