كعك اللينزر
كوكيز شطائر مربى البندق النمساوي الكلاسيكي يتميز بقمة مقطعة بشكل شبكي مميز، ويُنهي تقليديًا برشّة من السكر البودرة.
المكونات
بندق (محمص ومقشر، أو استبدل باللوز)
1 كوب
سكر حبيبات
¾ كوب
دقيق لجميع الاستخدامات
2¼ كوب
قرفة مطحونة
1 ملعقة صغيرة
بيكنج باودر
½ ملعقة صغيرة
ملح
½ ملعقة صغيرة
زبدة غير مملحة (باردة، مقطعة إلى قطع صغيرة (عود واحد زائد 5 ملاعق كبيرة))
13 ملعقة كبيرة
بيضة كبيرة
1
صفار بيضة كبيرة
1
خلاصة الفانيليا النقية
1 ملعقة صغيرة
قشر ليمون مبشور ناعم
1 ملعقة صغيرة
مربى التوت أو العليق
سكر بودرة (للرش)
الخطوات
1
تحضير العجين
ضع البندق في محضر الطعام واطحنه حتى يصبح ناعمًا. أضف السكر الحبيبات واطحن حتى يمتزج. أضف الدقيق والقرفة والبيكنج باودر والملح وانقر عدة مرات للخلط. أضف الزبدة واطحن حتى تُقطع إلى قطع صغيرة. أضف البيضة الكاملة وصفار البيض والفانيليا وقشر الليمون واطحن فقط حتى يبدأ العجين في التكتل معًا. أخرج العجين، اجمعه على شكل كرة، اقسمه إلى نصفين، اضغطه على شكل أقراص، وغلّف كل واحد على حدة. ضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
2
تسخين الفرن مسبقًا
سخّن الفرن مسبقًا إلى 325°F. غطّ صفيحتي كعك بورق الزبدة.
3
الفرد والتقطيع
اعمل مع نصف واحد من العجين في كل مرة، افرده على سطح مرشوش بقليل من الدقيق بسماكة 3/16 إلى 1/4 بوصة. باستخدام القاطع الدائري بقياس 2½ بوصة، اقطع الدوائر. انقل نصف الدوائر إلى الصفائح المحضرة. باستخدام القاطع بقياس 1 بوصة، اقطع مراكز الدوائر المتبقية مكوّنًا حلقات. انقل الحلقات إلى الصفائح.
4
الخبز
اخبز لمدة 15 إلى 16 دقيقة، مع تدوير الصفائح من الأعلى إلى الأسفل ومن الأمام إلى الخلف تقريبًا في منتصف مدة الخبز، أو حتى يصبح الكعك ذهبيًا فاتحًا. انقل الكعك إلى رف ليبرد تمامًا.
5
التجميع
وزّع حوالي 1½ ملعقة صغيرة من المربى على الجانب العلوي من الدوائر الكاملة. غطّها بحلقة، بحيث يكون الوجه الصحيح للأعلى. قبل التقديم مباشرة، انخل سكر البودرة برفق فوق الكعك.
