Linzer Kekse
Klassische österreichische Haselnuss-Marmelade-Sandwich-Kekse mit einem markanten Gittermuster auf der Oberseite, traditionell verfeinert mit einer Bestäubung aus Puderzucker.
Zutaten
Haselnüsse (geröstet und geschält, oder Mandeln als Ersatz)
1 Tasse
Kristallzucker
¾ Tasse
Weizenmehl (Type 405)
2¼ Tassen
gemahlener Zimt
1 Teelöffel
Backpulver
½ Teelöffel
Salz
½ Teelöffel
ungesalzene Butter (gekühlt, in kleine Stücke geschnitten (1 Stange plus 5 Esslöffel))
13 Esslöffel
großes Ei
1
großes Eigelb
1
reines Vanilleextrakt
1 Teelöffel
fein geriebene Zitronenschale
1 Teelöffel
Himbeer- oder Brombeerkonfitüre
Puderzucker (zum Bestäuben)
Anleitung
1
Teig vorbereiten
Die Haselnüsse in eine Küchenmaschine geben und fein mahlen. Den Kristallzucker hinzufügen und verarbeiten, bis alles vermischt ist. Mehl, Zimt, Backpulver und Salz hinzufügen und einige Male pulsieren, um zu vermengen. Die Butter hinzufügen und verarbeiten, bis sie in kleine Stücke zerkleinert ist. Das ganze Ei, Eigelb, Vanille und Zitronenschale hinzufügen und nur so lange verarbeiten, bis der Teig beginnt, zusammenzuklumpen. Den Teig herausnehmen, zu einer Kugel formen, in zwei Hälften teilen, zu Scheiben drücken und separat einwickeln. Mindestens 2 Stunden kühl stellen.
2
Ofen vorheizen
Den Ofen auf 325°F (ca. 160°C) vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen.
3
Ausrollen und ausschneiden
Eine Teighälfte nach der anderen auf einer leicht bemehlten Fläche zu einer Dicke von 3/16 bis 1/4 Zoll ausrollen. Mit dem runden Ausstecher von 2½ Zoll Kreise ausstechen. Die Hälfte der Kreise auf die vorbereiteten Bleche legen. Mit dem 1-Zoll-Ausstecher die Mitte der restlichen Kreise ausschneiden, sodass Ringe entstehen. Die Ringe auf die Bleche legen.
4
Backen
15 bis 16 Minuten backen, dabei die Bleche nach etwa der Hälfte der Backzeit von oben nach unten und von vorne nach hinten drehen, oder bis die Kekse leicht goldbraun sind. Die Kekse auf ein Gitter legen und vollständig abkühlen lassen.
5
Zusammensetzen
Etwa 1½ Teelöffel Konfitüre auf die Oberseite der vollen Kreise streichen. Mit einem Ring bedecken, mit der rechten Seite nach oben. Kurz vor dem Servieren Puderzucker leicht über die Kekse sieben.
