リンツァークッキー
伝統的なオーストリアのヘーゼルナッツジャムサンドイッチクッキーは、特徴的な格子模様の切り込みのあるトップが特徴で、伝統的に粉砂糖を振りかけて仕上げられます。
材料
ヘーゼルナッツ（ローストして皮をむいたもの、またはアーモンドで代用可）
1 cup
グラニュー糖
¾ cup
薄力粉
2¼ cups
シナモンパウダー
1 teaspoon
ベーキングパウダー
½ teaspoon
塩
½ teaspoon
無塩バター（冷やして小さく角切りにする（1スティック+大さじ5））
13 tablespoons
大きな卵
1
大きな卵黄
1
純粋バニラエッセンス
1 teaspoon
細かくすりおろしたレモンの皮
1 teaspoon
ラズベリーまたはブラックベリーのジャム
粉砂糖（仕上げにふる）
作り方
1
生地の準備
ヘーゼルナッツをフードプロセッサーに入れ、きめ細かくなるまで攪拌する。グラニュー糖を加えて混ぜ合わせるまで攪拌する。薄力粉、シナモン、ベーキングパウダー、塩を加え、数回パルスして混ざるまで攪拌する。バターを加え、ごく小さな欠片状になるまで攪拌する。卵、卵黄、バニラエッセンス、レモンの皮を加え、生地がまとまり始めるまで攪拌する。生地を取り出し、丸めてボール状にまとめ、半分に分け、円盤状に押し固めて、それぞれラップで包む。少なくとも2時間冷蔵庫で冷やす。
2
オーブンを予熱する
オーブンを325°F（163℃）に予熱する。天板2枚にオーブンシートを敷く。
3
生地を伸ばして抜く
生地を半分ずつ作業する。薄力粉を薄く敷いた台の上で、生地を厚さ3/16～1/4インチ（約5～6mm）に伸ばす。2½インチ（約6.5cm）の丸型で円形に抜く。円の半量を準備した天板に移す。残りの円の中心を1インチ（約2.5cm）の型で抜き、リング状にする。リングを天板に移す。
4
焼く
15～16分焼く。焼き時間の途中で天板を上下・前後でローテーションし、クッキーがうっすらと金色になるまで焼く。クッキーを網の上に移し、完全に冷ます。
5
組み立てる
丸生地の表面に約大さじ1½のジャムをぬる。リングを表面を上にしてかぶせる。提供する直前に、粉砂糖を薄くふる。
