Sablés Linzer

Name: Sablés Linzer
Prep time: 3 h
Cook time: 15 min
Total time: 3 h 15 min
Ingredients: 1 tasse noisettes (grillées et mondées, ou remplacer par des amandes); ¾ tasse sucre en poudre; 2¼ tasses farine tout usage; 1 cuillère à café cannelle moulue; ½ cuillère à café levure chimique; ½ cuillère à café sel; 13 cuillères à soupe beurre non salé (froid, coupé en petits morceaux (1 bâton plus 5 cuillères à soupe)); 1 gros œuf; 1 gros jaune d'œuf; 1 cuillère à café extrait pur de vanille; 1 cuillère à café zeste de citron finement râpé; Confiture de framboises ou de mûres; Sucre glace (pour saupoudrer)

Biscuits sandwich classiques autrichiens à la confiture de noisettes, dotés d'un dessus distinctif en treillis découpé, traditionnellement saupoudrés de sucre glace.

3 h 15 min

Facile

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Ingrédients

noisettes (grillées et mondées, ou remplacer par des amandes) 1 tasse

sucre en poudre ¾ tasse

farine tout usage 2¼ tasses

cannelle moulue 1 cuillère à café

levure chimique ½ cuillère à café

sel ½ cuillère à café

beurre non salé (froid, coupé en petits morceaux (1 bâton plus 5 cuillères à soupe)) 13 cuillères à soupe

gros œuf 1

gros jaune d'œuf 1

extrait pur de vanille 1 cuillère à café

zeste de citron finement râpé 1 cuillère à café

Confiture de framboises ou de mûres

Sucre glace (pour saupoudrer)

Instructions

Préparer la pâte

Placez les noisettes dans un robot culinaire et mixez jusqu'à ce qu'elles soient finement moulues. Ajoutez le sucre en poudre et mixez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez la farine, la cannelle, la levure chimique et le sel, puis pulsez quelques fois pour combiner. Ajoutez le beurre et mixez jusqu'à ce qu'il soit coupé en petits morceaux. Ajoutez l'œuf entier, le jaune d'œuf, la vanille et le zeste de citron, et mixez juste assez pour que la pâte commence à s'agglomérer. Étalez la pâte, formez une boule, divisez en deux, aplatissez en disques et enveloppez séparément. Réfrigérez pendant au moins 2 heures.

Préchauffer le four

Préchauffez le four à 160 °C (325 °F). Tapissez 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

Étaler et découper

En travaillant avec une moitié de la pâte à la fois, étalez-la sur une surface légèrement farinée jusqu'à une épaisseur de 3/16 à 1/4 de pouce. À l'aide d'un emporte-pièce rond de 2½ pouces, découpez des cercles. Transférez la moitié des cercles sur les plaques préparées. À l'aide de l'emporte-pièce de 1 pouce, découpez les centres des cercles restants pour former des anneaux. Transférez les anneaux sur les plaques.

Cuire

Cuire pendant 15 à 16 minutes, en tournant les plaques de haut en bas et d'avant en arrière environ à mi-cuisson, ou jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Transférez les biscuits sur une grille pour les laisser refroidir complètement.

Assembler

Étalez environ 1½ cuillères à café de confiture sur le dessus des cercles pleins. Couvrez avec un anneau, côté droit vers le haut. Juste avant de servir, saupoudrez légèrement de sucre glace les biscuits.