린저 쿠키
클래식 오스트리아 헤이즐넛 잼 샌드위치 쿠키로, 독특한 레이스 패턴으로 잘라낸 윗면이 특징이며, 전통적으로 슈가 파우더를 뿌려 마무리합니다.
재료
헤이즐넛 (볶아서 껍질을 벗긴 것, 또는 아몬드로 대체 가능)
1컵
백설탕
¾컵
중력분
2¼컵
계피 가루
1티스푼
베이킹 파우더
½티스푼
소금
½티스푼
무염버터 (차갑게 식혀 작은 조각으로 잘라둔 것 (1스틱에 5큰술 추가))
13큰술
큰 달걀
1
큰 달걀 노른자
1
순수 바닐라 익스트랙
1티스푼
곱게 간 레몬 껍질
1티스푼
라즈베리 또는 블랙베리 잼
분당 (가루 뿌리기용)
조리 방법
1
반죽 준비
헤이즐넛을 푸드 프로세서에 넣고 곱게 갈릴 때까지 작동시킨다. 백설탕을 넣고 섞일 때까지 작동시킨다. 밀가루, 계피, 베이킹 파우더, 소금을 넣고 펄스로 몇 번 섞어준다. 버터를 넣고 아주 잘게 다져질 때까지 작동시킨다. 통달걀, 달걀 노른자, 바닐라 익스트랙, 곱게 간 레몬 껍질을 넣고 반죽이 덩어리로 뭉치기 시작할 때까지 작동시킨다. 반죽을 꺼내어 한 덩어리로 뭉친 뒤 반으로 나눠 디스크 모양으로 눌러 각각 랩으로 감싼다. 최소 2시간 동안 냉장한다.
2
오븐 예열
오븐을 325°F로 예열한다. 쿠키 시트 2개에 유산지를 깐다.
3
밀어 펴고 자르기
반죽의 절반씩 작업하며, 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에서 두께 3/16~1/4인치가 되도록 밀어 편다. 2½인치짜리 원형 커터로 원을 도장처럼 찍어낸다. 원의 절반을 준비된 시트에 옮긴다. 1인치 커터로 나머지 원의 중앙을 잘라내 링을 만든다. 링도 시트에 옮긴다.
4
굽기
15~16분간 굽고, 굽는 중간쯤 시트를 위아래 및 앞뒤로 돌려가며 굽는다. 쿠키가 연한 황금빛이 될 때까지 굽는다. 쿠키를 랙으로 옮겨 완전히 식힌다.
5
조립
완전한 원의 윗면에 잼 약 1½티스푼을 펴 바른다. 그 위에 링을 오른쪽이 위로 오게 덮는다. 서빙 직전에 쿠키 위로 분당을 가볍게 체로 쳐 뿌린다.
