كرات لحم رأس الأسد
وصفة كرات اللحم على الطريقة اليانغتشوية المعروفة باسم "رأس الأسد"، علّمها زميل دراسة للأديب ليانغ شي تشيو، وتعتمد على خليط من اللحم يُفرم بشكل خشن في الغالب مع الحد الأدنى من الفرم الناعم. تُغلَّف كرات اللحم المشكلة من الخارج بمزيج من النشا، ثم تُقلى في الزيت على عمق، ثم تُطهى على البخار.
المكونات
لحم خنزير طري (70% لحم خالي من الدهون، 30% دهون، مقطع إلى مكعبات صغيرة ومفرومة قليلاً، بدون أوتار)
قطعة كبيرة واحدة
مزيج النشا (يُوضع على راحتي اليدين بعد التقليب)
حسب الرغبة
براعم الخيزران الشتوية (مقطعة إلى قطع مدورة كقاعدة)
حسب الرغبة
ملفوف القلب الأصفر (مقطع عرضياً إلى دوائر سميكة كقاعدة (اختياري))
حسب الرغبة
الخطوات
1
الخطوة 1
اختر المكونات بعناية: اختر قطعة كبيرة واحدة من اللحم الطري، 70% لحم خالي من الدهون و30% دهون، مع التأكد من عدم وجود أوتار. عند التقطيع، لا تقطع بزاوية، ولا تفرم حتى تصبح معجوناً ناعماً. السر هو "اقطع أكثر، افرم أقل": قطّع اللحم إلى مكعبات صغيرة بالسكين، بأدق شكل ممكن، ثم افرمه قليلاً.
2
الخطوة 2
اخلط مزيج النشا وافرده على راحتي اليدين، ثم اعجن وارمِ اللحم المفروم لتصبح أربع كرات لحم، بحيث يكون الجزء الخارجي مغلفاً بشكل طبيعي بطبقة من النشا بينما الجزء الداخلي لا يحتوي على نشا. اضغط على كرات اللحم قليلاً لتصبح مسطحة، واقليها في الزيت العميق حتى يصبح السطح مشدوداً وذهبياً فاتحاً.
3
الخطوة 3
أولاً، ضع طبقة من براعم الخيزران الشتوية المقطعة إلى قطع مدورة في قاع الوعاء (أو استخدم عدة دوائر سميكة من ملفوف القلب الأصفر المقطع عرضياً كقاعدة)، ثم ضع كرات اللحم المقلية برفق في الوعاء واطهوها على البخار على نار عالية لمدة ساعة على الأقل. بعد رفع الغطاء، استخدم ملعقة كبيرة لإزالة الزيت العائم على السطح، بحيث لا يبقى قطرة زيت واحدة في الوعاء.
