사자머리 고기 완자
이 양조 스타일 사자머리 완자 레시피는 량스츠(Liang Shiqiu)의 동기에게서 배운 것으로, 다지기보다 거칠게 썬 고기가 대부분인 고기 혼합물을 사용합니다. 모양을 만든 완자는 외면에 전분물을 코팅하고 튀긴 다음 찜니다.
재료
연한 돼지고기 (살코기 70%, 지방 30%, 작은 주사위 모양으로 썰어 가볍게 다지고 힘줄 제거)
한 큰 조각
녹말 반죽물 (섞은 후 손바닥에 바르기 위해 사용)
취향껏
겨울 죽순 (밑면으로 돌려가며 두껍게 썰어 사용)
취향껏
노랑 속배추 (가로로 두껍게 썬 동그란 조각으로 밑면으로 사용 (선택 사항))
취향껏
조리 방법
1
1단계
재료를 꼼꼼하게 선택하세요: 지방 30%, 살코기 70%의 연한 돼지고기 한 큰 조각을 골라 힘줄이 없는지 확인하세요. 고기를 썰 때는 비스듬히 자르지 말고 곱게 다져 페이스트로 만들지 마세요. 비결은 "많이 썰고 적게 다지기"입니다: 고기를 칼로 가능한 작은 주사위 모양으로 얇게 썬 후 가볍게 다지세요.
2
2단계
녹말 반죽물을 섞은 후 양 손바닥에 고르게 펴 바르고, 다진 돼지고기를 네 덩어리로 나눠 동그랗게 뭉치세요. 이렇게 하면 고기 완자의 겉은 자연스럽게 녹말 층으로 코팅되고 속은 녹말이 묻지 않습니다. 완자를 살짝 눌러 납작하게 만든 후 기름에 튀겨 표면이 탄력 있고 옅은 황금색이 될 때까지 조리하세요.
3
3단계
먼저 그릇 바닥에 돌려가며 썬 겨울 죽순 한 층을 깔고 (혹은 가로로 두껍게 썬 노랑 속배추 여러 장을 밑면으로 사용해도 됩니다), 그 위에 튀긴 고기 완자를 조심스럽게 올린 후 센 불에서 최소 1시간 동안 찜하세요. 뚜껑을 열고 큰 숟가락으로 표면에 뜬 기름을 모두 걷어내 그릇에 기름이 한 방울도 남지 않도록 하세요.
