Löwenkopf-Fleischbällchen
Dieses Yangzhou-Löwenkopf-Fleischbällchen-Rezept, das von einem Kommilitonen von Liang Shiqiu gelehrt wurde, verwendet eine Fleischmischung, die größtenteils grob gehackt und nur minimal durchgedreht wird. Die geformten Fleischbällchen werden außen mit einer Stärkelösung überzogen, frittiert und dann gedämpft.
Zutaten
zartes Schweinefleisch (70 % mager, 30 % Fett, in kleine Würfel geschnitten und leicht gehackt, ohne Sehnen)
ein großes Stück
Stärkebrei (nach dem Mischen auf die Handflächen auftragen)
nach Geschmack
Winterbambussprossen (für die Basis in rollende Stücke geschnitten)
nach Geschmack
Gelbherzkohl (für die Basis quer in dicke Scheiben geschnitten (optional))
nach Geschmack
Anleitung
1
Schritt 1
Wählen Sie die Zutaten sorgfältig aus: Wählen Sie ein großes Stück zartes Schweinefleisch, 70 % mager und 30 % Fett, und achten Sie darauf, dass keine Sehnen vorhanden sind. Schneiden Sie das Fleisch nicht schräg und hacken Sie es nicht zu einem feinen Brei. Das Geheimnis lautet "mehr schneiden, weniger hacken": Schneiden Sie das Fleisch mit dem Messer so fein wie möglich in kleine Würfel und hacken Sie es anschließend leicht.
2
Schritt 2
Mischen Sie den Stärkebrei und verteilen Sie ihn auf beiden Handflächen. Formen Sie dann das Schweinehackfleisch zu vier Fleischbällchen, sodass die Außenseite natürlich mit einer Schicht Stärke bedeckt ist, die Innenseite jedoch nicht. Drücken Sie die Fleischbällchen leicht flach und frittieren Sie sie, bis die Oberfläche fest und leicht goldgelb ist.
3
Schritt 3
Legen Sie zuerst eine Schicht rollend geschnittener Winterbambussprossen auf den Boden der Schüssel (oder verwenden Sie mehrere dicke Scheiben quer geschnittenen Gelbherzkohls als Basis). Legen Sie dann die frittierten Fleischbällchen vorsichtig in die Schüssel und dämpfen Sie sie bei hoher Hitze mindestens eine Stunde lang. Nach dem Anheben des Deckels schöpfen Sie das an der Oberfläche schwimmende Öl mit einem großen Löffel ab, sodass kein einziger Öltropfen mehr in der Schüssel verbleibt.
